Naturstoffe - Fette an der Alice Salomon Hochschule Berlin

Karteikarten und Zusammenfassungen für Naturstoffe - Fette an der Alice Salomon Hochschule Berlin

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Besonderheit der Peptidbindung

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Eigenschaften der Fette

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essenzielle Fettsäuren

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ungesättigte Fettsäuren

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Kondensationsreaktion

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Iodzahl

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Fetthärtung

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Buttersäure

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Laurinsäure

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Myristinsäure

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Palmitinsäure

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Stearinsäure

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Beispielhafte Karteikarten für Naturstoffe - Fette an der Alice Salomon Hochschule Berlin auf StudySmarter:

Naturstoffe - Fette

Besonderheit der Peptidbindung

C-N Bindung kürzeren Bindungsabstand,

alle Atome liegen in einer Ebene,

Bindung nicht frei drehbar

-> Doppelbindungscharakter

= mesomere Grenzform

Naturstoffe - Fette

Eigenschaften der Fette

sind in Ethanol und Wasser wenig bis gar nicht löslich

-> nur in lipophilen Lösungsmitteln

je langkettiger der Fettsäurerest, desto höher liegt der Schmelztemperaturbereich

je mehr C=C Doppelbindungen, desto niedriger liegt der Schmelztemperaturbereich

Naturstoffe - Fette

essenzielle Fettsäuren

Fettsäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann und deswegen extern (durch Nahrung) aufgenommen werden müssen

(meistens ungesättigt)

Naturstoffe - Fette

ungesättigte Fettsäuren

haben eine oder mehrere C=C Doppelbindungen

Naturstoffe - Fette

Kondensationsreaktion

Verknüpfung zweier Moleküle über ihre funktionellen Gruppen unter Abspaltung einer niedermolekularen Verbindung und Bildung eines neuen, größeren Moleküls

Naturstoffe - Fette

Iodzahl

Hallogene (z.B. Br, I) spalten Doppelbindungen 

-> gibt an, wie viel Gramm Iod an 100g Fett addiert werden können

Naturstoffe - Fette

Fetthärtung

Reaktion von ungesättigten Fettsäuren mit H2 (Hydrierung)

Doppelbindung -> Einfachbindung (Additionsreaktion)

Problem: Transfette entstehen bei unvollständiger Hydrierung

Naturstoffe - Fette

Buttersäure

Butansäure

C3H7COOH

Naturstoffe - Fette

Laurinsäure

DodecansäureC11H23COOH

Naturstoffe - Fette

Myristinsäure

TetradecansäureC13H27COOH

Naturstoffe - Fette

Palmitinsäure

HexadecansäureC15H31COOH

Naturstoffe - Fette

Stearinsäure

OctadecansäureC17H35COOH


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