Hygiene an der AKAD Hochschule Stuttgart | Karteikarten & Zusammenfassungen

Lernmaterialien für Hygiene an der AKAD Hochschule Stuttgart

Greife auf kostenlose Karteikarten, Zusammenfassungen, Übungsaufgaben und Altklausuren für deinen Hygiene Kurs an der AKAD Hochschule Stuttgart zu.

TESTE DEIN WISSEN

Nennen Sie Gründe für eine Kontamination mit multiresistenten Erregern

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TESTE DEIN WISSEN

  • Kreuzkontamination
  • unzureichende Körperhygiene
  • kein Einhalten der Hygiene Regeln
  • Massentierhaltung : Viele Tiere auf einem engen Raum, wenn einTier krank ist, muss der ganze Stall mit Antibiotika behandelt werden, auch wenn Sie nicht erkrankt sind 
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TESTE DEIN WISSEN

Welche Informationen sollten in eine Erstbelehrung aufgenommen werden? 

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TESTE DEIN WISSEN

  • Beschäftigungsverbot : beim Arbeitgeber melden, Arzt besuchen bei Durchfall, Erbreche, Urlaubsgebiet mit z.B Hepatitiserkrankung)
  • Hygiene Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung
  • Reinigung und Desinfektion : Hygienedreieck
  • Körperhygiene:Haare waschen/ Hände waschen 
  • Küchenhygiene:Desinfektions und Reinigungsmittel getrennt lagern, Kühlräume nicht lange offen lassen, einwandfreie Lieferung/ First in First Out
  • Warmhalten und Lebensmittelhygiene
  • Anforderungen an Kühlung und Lagerung
  • Warenkontrolle 
  • Haltbarkeitsprüfung
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TESTE DEIN WISSEN
Wie kommt es zu Listerien ?
Erklären Sie die Infektionsquelle
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TESTE DEIN WISSEN
Ackerböden/Futtermittel --> Infektionen von Nutztieren 
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TESTE DEIN WISSEN

Was versteht man unter einer Kreuzkontamination?

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TESTE DEIN WISSEN

Der Prozess in dem Bakterien von einem Lebensmittel auf ein anderes übertragen werden

z.B Wenn man auf dem einen Brett erst Hähnchenfleisch schneidet und dann Gemüse für einen Salat 

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Welche Maßnahmen ergreifen Sie , um die Aufnahme dieser Erreger zu minimieren ? 
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TESTE DEIN WISSEN

  • darauf achten wo man Lebensmittel holt : BIO
  • Zubereitung : Kerntemperatur
  • nicht zu lange lagern bei zwischen 10 - 40 Grad ( hier fühlen sich die Bakterien sehr wohl)
  • Hygieneregeln einhalten
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Nennen Sie die Risikogruppen ? 
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YOPI

Y = Young ( Kinder/Säuglinge)
O = Old ( Senioren)
P =  Pregnant
I = Immundepressiva 
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Welche zwei wichtige bakterielle Lebensmittelvergifter kommen besonders häufig in Geflügelfleisch vor ? 
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TESTE DEIN WISSEN

  • Campylobacter 
  • Salmonellen 
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Wie heißen die Erkrankungen die durch bakterielle Lebensmittelvergifter in Geflügelfleisch verursacht werden ? 

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  • Campylobacter enteroritis 
  • Samonellose
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Welcher Paragraph sind für ihre Berufspraxis besonders wichtig ? 

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TESTE DEIN WISSEN

§42 ( Beschäftigungsverbot)
§43 ( Erstbelehrung/ Folgebelehrung/ Dokumentation) 

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TESTE DEIN WISSEN

Nennen Sie die Risikolebensmittel ?

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  • Unzureichendes erhitztes Fleisch von Wiederkäuern ( Rind : Tartar/Steak/Carpacchio)
  • Rohes Ei & Speisen aus rohem Ei
  • Roher Fisch
  • Käse
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Ab wann vermehren sich Salmonellen und was sind die Infektionsquellen? 

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TESTE DEIN WISSEN
  • Vermehren sich ab 7°C --> auf mindestens 70 °C erhitzen
  • Infektionsquellen: Ausscheidung von Haus- und Wildtieren -->kontaminiertes Fleisch, rohe unzureichend ehitztes Ei 
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Erkläre das Hygienedreieck für die Gemeinschaftsverpflegung ? 

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Personal 
  • frische Arbeitsklamotten 
  • Hände 20 -30 Sekunden waschen 
  • Kopfbedeckung
  • Schmuck ablegen
  • nur geschulte Mitarbeiter
  • in Ellenbeuge niesen 
Lebensmittelhygiene
  • einwandfreie Warenannahme
  • Temperatur messen 
  • Lager nicht überfüllen ( First in/ First out)
  • richtig abschmecken 

Küchenhygiene 
  • Reinigungsmittel trennen
  • am Ende des Tages Boden wischen 
  • schmutziges Geschirr und Speisen trennen 
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  • 75923 Karteikarten
  • 763 Studierende
  • 71 Lernmaterialien

Beispielhafte Karteikarten für deinen Hygiene Kurs an der AKAD Hochschule Stuttgart - von Kommilitonen auf StudySmarter erstellt!

Q:

Nennen Sie Gründe für eine Kontamination mit multiresistenten Erregern

A:

  • Kreuzkontamination
  • unzureichende Körperhygiene
  • kein Einhalten der Hygiene Regeln
  • Massentierhaltung : Viele Tiere auf einem engen Raum, wenn einTier krank ist, muss der ganze Stall mit Antibiotika behandelt werden, auch wenn Sie nicht erkrankt sind 
Q:

Welche Informationen sollten in eine Erstbelehrung aufgenommen werden? 

A:

  • Beschäftigungsverbot : beim Arbeitgeber melden, Arzt besuchen bei Durchfall, Erbreche, Urlaubsgebiet mit z.B Hepatitiserkrankung)
  • Hygiene Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung
  • Reinigung und Desinfektion : Hygienedreieck
  • Körperhygiene:Haare waschen/ Hände waschen 
  • Küchenhygiene:Desinfektions und Reinigungsmittel getrennt lagern, Kühlräume nicht lange offen lassen, einwandfreie Lieferung/ First in First Out
  • Warmhalten und Lebensmittelhygiene
  • Anforderungen an Kühlung und Lagerung
  • Warenkontrolle 
  • Haltbarkeitsprüfung
Q:
Wie kommt es zu Listerien ?
Erklären Sie die Infektionsquelle
A:
Ackerböden/Futtermittel --> Infektionen von Nutztieren 
Q:

Was versteht man unter einer Kreuzkontamination?

A:

Der Prozess in dem Bakterien von einem Lebensmittel auf ein anderes übertragen werden

z.B Wenn man auf dem einen Brett erst Hähnchenfleisch schneidet und dann Gemüse für einen Salat 

Q:
Welche Maßnahmen ergreifen Sie , um die Aufnahme dieser Erreger zu minimieren ? 
A:

  • darauf achten wo man Lebensmittel holt : BIO
  • Zubereitung : Kerntemperatur
  • nicht zu lange lagern bei zwischen 10 - 40 Grad ( hier fühlen sich die Bakterien sehr wohl)
  • Hygieneregeln einhalten
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Q:
Nennen Sie die Risikogruppen ? 
A:
YOPI

Y = Young ( Kinder/Säuglinge)
O = Old ( Senioren)
P =  Pregnant
I = Immundepressiva 
Q:
Welche zwei wichtige bakterielle Lebensmittelvergifter kommen besonders häufig in Geflügelfleisch vor ? 
A:

  • Campylobacter 
  • Salmonellen 
Q:

Wie heißen die Erkrankungen die durch bakterielle Lebensmittelvergifter in Geflügelfleisch verursacht werden ? 

A:
  • Campylobacter enteroritis 
  • Samonellose
Q:

Welcher Paragraph sind für ihre Berufspraxis besonders wichtig ? 

A:

§42 ( Beschäftigungsverbot)
§43 ( Erstbelehrung/ Folgebelehrung/ Dokumentation) 

Q:

Nennen Sie die Risikolebensmittel ?

A:

  • Unzureichendes erhitztes Fleisch von Wiederkäuern ( Rind : Tartar/Steak/Carpacchio)
  • Rohes Ei & Speisen aus rohem Ei
  • Roher Fisch
  • Käse
Q:

Ab wann vermehren sich Salmonellen und was sind die Infektionsquellen? 

A:
  • Vermehren sich ab 7°C --> auf mindestens 70 °C erhitzen
  • Infektionsquellen: Ausscheidung von Haus- und Wildtieren -->kontaminiertes Fleisch, rohe unzureichend ehitztes Ei 
Q:

Erkläre das Hygienedreieck für die Gemeinschaftsverpflegung ? 

A:
Personal 
  • frische Arbeitsklamotten 
  • Hände 20 -30 Sekunden waschen 
  • Kopfbedeckung
  • Schmuck ablegen
  • nur geschulte Mitarbeiter
  • in Ellenbeuge niesen 
Lebensmittelhygiene
  • einwandfreie Warenannahme
  • Temperatur messen 
  • Lager nicht überfüllen ( First in/ First out)
  • richtig abschmecken 

Küchenhygiene 
  • Reinigungsmittel trennen
  • am Ende des Tages Boden wischen 
  • schmutziges Geschirr und Speisen trennen 
Hygiene

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