Weitere Module15 ECTS
Berufsintegrierung I
Die Studierenden verknüpfen Inhalte der Berufspraxis und des Studiums, führen eine Strukturanalyse des Praxisbetriebes durch und entwickeln Lösungsvorschläge für Problemfelder. Das Modul umfasst begleitende Hochschulveranstaltungen, praktische Tätigkeit in Unternehmen und praxisbegleitende Studienseminare.
Weitere Module15 ECTS
Berufsintegrierung II
Die Studierenden verknüpfen erneut Berufspraxis und Studium, wenden erworbene Fach- und Methodenkenntnisse an, arbeiten interdisziplinär und reflektieren ihre Fähigkeiten. Das Modul umfasst Hochschulveranstaltungen, praktische Tätigkeit und praxisbegleitende Seminare.
Weitere Module
Personalmanagement
Weitere Module
Projekt II
Weitere Module
Qualitätsmanagement
Weitere Module
Kulinaristik & Sensorik
Weitere Module
Umwelt-, Energie- und Arbeitsschutzmanagement
Weitere Module
Vertriebsmanagement
Weitere Module
Abschlussmodul
Weitere Module
Produkt- & Dienstleistungsentwicklung
Weitere Module
Angewandte Unternehmensführung
Weitere Module
Ernährung und Speiseplanung in der Gemeinschaftsverpflegung
Weitere Module
Lebensmittel II: Lebensmittelsicherheit und -mikrobiologie
Weitere Module
Rechtliche Aspekte der Großküchenplanung
1. Semester5 ECTS
Naturwissenschaftliche Grundlagen
Das Modul vermittelt mathematische, physikalische, chemische und biologische Grundlagen, die für das Verständnis der Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften sowie für die Verarbeitung von Lebensmitteln notwendig sind.
1. Semester5 ECTS
Sozial- & Selbstkompetenz
Die Studierenden entwickeln Strategien zur Steuerung und Motivation von Menschen, trainieren ihre Selbsteinschätzung und lernen Stress- und Konfliktbewältigung sowie Teamfähigkeiten.
1. Semester5 ECTS
Studien- & Lernwerkzeuge
Das Modul behandelt wissenschaftliches Arbeiten, Projektmanagement, statistische Grundlagen und empirische Sozialforschung zur Unterstützung des eigenständigen und wissenschaftlichen Studierens.
2. Semester5 ECTS
Pflanzliche und tierische Rohstoffkunde
Die Studierenden lernen wichtige pflanzliche und tierische Rohstoffe sowie verarbeitete Lebensmittel mit Qualitätsbeurteilungskriterien kennen und erwerben Kenntnisse in Lebensmittelsicherheit und -mikrobiologie.
2. Semester5 ECTS
Produktion & Technik
Das Modul vermittelt physikalische und technische Grundlagen für die Lebensmittelverarbeitung, beschreibt Speisenproduktionssysteme in der Gemeinschaftsverpflegung und behandelt Gar- und Zubereitungsverfahren.
2. Semester5 ECTS
Zielgruppe & Ernährung
Die Studierenden erlernen die Zusammenhänge zwischen Ernährung und Gesundheit, analysieren Verzehrserhebungen und leiten daraus Handlungsempfehlungen für verschiedene Zielgruppen in der Gemeinschaftsverpflegung ab.
3. Semester5 ECTS
Betriebswirtschaftslehre
Das Modul vermittelt den Betrieb als wirtschaftliches System, erläutert Wertschöpfungsprozesse, Ziele und Funktionsbereiche sowie deren Interdependenzen unter Berücksichtigung von Nachhaltigkeit.
3. Semester5 ECTS
Volkswirtschaftslehre
Die Studierenden verstehen grundlegende volkswirtschaftliche Theorien, wirtschaftspolitische Probleme und deren Einfluss auf betriebliche Entscheidungen sowie globalwirtschaftliche Entwicklungen.
3. Semester5 ECTS
Verpflegungsmanagement
Die Studierenden benennen Besonderheiten der Cateringbranche, beschreiben Strukturen und Prozesse der Außer-Haus-Verpflegung, wenden Speiseplanungs- und Warenwirtschaftssysteme an und lösen Planungsaufgaben unter ökonomischen, sozialen und ökologischen Faktoren.
4. Semester5 ECTS
Großküchenplanung
Die Studierenden beschreiben Prozesse und Küchentechnik in der Gemeinschaftsverpflegung, leiten bauliche und technische Anforderungen ab, beherrschen technische Normen und finden Lösungen für typische Planungsaufgaben.
4. Semester5 ECTS
Logistik
Das Modul vermittelt logistische Funktionen, Beschaffungslogistik, Sourcing-Konzepte, Produktionsplanung und Supply Chain Management mit praktischen Fallstudien und IT-Anwendungen.
4. Semester5 ECTS
Produktion und Prozesse
Die Studierenden beschreiben und modellieren Verarbeitungsprozesse in der Lebensmittelindustrie und Gemeinschaftsverpflegung und analysieren Produktionsprozesse unter technischen und ökonomischen Aspekten.
5. Semester5 ECTS
Finanzmanagement
Die Studierenden verstehen Finanzierung, Investition und Kostenrechnung, lernen Investitionsentscheidungen zu treffen und wenden Methoden der Investitionsrechnung sowie Kostenrechnungsverfahren an.
5. Semester5 ECTS
Marketing
Die Studierenden beherrschen Begriffe und Instrumente des Marketings, sammeln und bewerten Marktdaten, entwickeln Marketingkonzepte und strategische Ansätze zur Markteinführung und Kundenkommunikation.
5. Semester5 ECTS
Projekt- & Datenmanagement
Das Modul behandelt psycho-soziale Prozesse in Projektteams, Projektentwicklung und -umsetzung, statistische Verfahren und Datenauswertung mit EDV-Software sowie kritische Interpretation von Studienergebnissen.
5. Semester5 ECTS
Projekt I
Die Studierenden wenden Methoden des Projektmanagements praktisch an und bearbeiten eigenständig eine konkrete Projektaufgabe mit Betreuung durch Hochschuldozenten.
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Moduldaten aus dem offiziellen Modulhandbuch der Hochschule München. Umfang und Angebot können sich je Studien- und Prüfungsordnung ändern.