Alimenti Salutistici at University Of Milan | Flashcards & Summaries

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Lernmaterialien für alimenti salutistici an der University of Milan

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TESTE DEIN WISSEN

quali sono gli alimenti che derivano da organismi viventi? quali non?

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TESTE DEIN WISSEN

sono organismi o parte di organismi viventi

  • carne
  • frutta
  • verdura

sono derivati di organismi viventi

  • latte
  • formaggi
  • yogurt
  • oli vegetali
  • pane
  • pasta
  • ecc
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TESTE DEIN WISSEN

come si distinguono i nutrienti?

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TESTE DEIN WISSEN

si distinguono in

  1. semplici: contenenti un solo nutriente (acqua, zucchero, oli, grassi)
  2. complessi: contengono diversi principi alimentari
  3. inorganici: acqua e sali minerali
  4. organici: proteine, lipidi, carboidrati e vitamine
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TESTE DEIN WISSEN

cos'è la digestione?

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TESTE DEIN WISSEN

è l'idrolisi graduale del cibo nell'apparato digerente

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TESTE DEIN WISSEN

come lavora l'apparato digerente?

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TESTE DEIN WISSEN

l'apparato digerente è un sistema composto da diversi organi deputati alla trasformazione degli alimenti (che possono essere complessi), in sostanze nutritive che possono essere assimilate dall'organismo

  • i nutrienti non possono raggiungere le cellule senza essere modificati, ovvero digeriti per mezzo di enzimi (pepsina, tripsina, lipasi, amilasi)
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TESTE DEIN WISSEN

quali possono essere i ruoli dei nutrienti?

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TESTE DEIN WISSEN

i nutrienti possono avere ruolo

  1. energetico: forniscono materiale energetico per la produzione di calore, lavoro o altre forme di energia (soprattutto carboidrati, ma anche lipidi e proteine)
    • mantengono la temperatura corporea e consentono l'attività fisica
    • alcuni sono utilizzati immediatamente mentre altri sono accumulati come riserve
  2. plastici: forniscono materiale plastico per crescita e riparazione dei tessuti (proteine e minerali) 
    • servono per sintetizzare elementi a funzione strutturale
  3. regolatori: forniscono materiale regolatore per le reazioni metaboliche (oligoelementi e vitamine)
    • regolano attività di enzimi o le funzioni immunitarie
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TESTE DEIN WISSEN

quali sono i macronutrienti? che funzioni hanno?

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TESTE DEIN WISSEN
  1. protidi (proteine): macronutrienti principalmente a funzione plastica (gli amminoacidi assorbiti dalle proteine sono utilizzati per formarne altre), ma forniscono anche energia (in caso di diete molto spinte prive di carboidrati) e fanno parte di composti ad attività regolatoria (enzimi, ormoni, anticorpi)
  2. lipidi: essenzialmente energetici (ad uso immediato o come riserve), ma concorrono a formare anche strutture cellulari (come la funzione plastica dei fosfolipidi), e composti regolatori
  3. carboidrati (glicidi): funzione energetica immediata, ma anche di riserva (glicogeno), strutturale (costituente di nucleotidi di DNA e RNA) e regolatoria (alcuni enzimi funzionano grazie alla glicosilazione delle proteine di cui sono composti)
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TESTE DEIN WISSEN

quali sono i principali nutrienti inorganici?

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TESTE DEIN WISSEN
  1. acqua 
  2. sali minerali
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TESTE DEIN WISSEN

quali funzioni assolve l'acqua?

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TESTE DEIN WISSEN

l'acqua costituisce il 65% dell'organismo e si trova in equilibrio dinamico con l'esterno (partecipa ad un ciclo di assunzione ed eliminazione)

le funzioni principali sono 

  1. costituisce il solvente per la maggior parte delle reazioni metaboliche
  2. serve per veicolare i principi nutritivi e le scorie metaboliche
  3. è il reagente di idrolisi della digestione
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TESTE DEIN WISSEN

in quale percentuale sono presenti i sali minerali? dove si trovano? 

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TESTE DEIN WISSEN

nell'uomo sono presenti al 5

  • si trovano naturalmente nelle acque potabili e negli organismi animali e vegetali
  • solo il cloruro di sodio è aggiunto agli alimenti dall'esterno
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TESTE DEIN WISSEN

a che scopo viene aggiunto NaCl al cibo?

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TESTE DEIN WISSEN

serve a dare sapidità agli alimenti (maschera la presenza di altri sali minerali) e controlla la crescita microbica (permette di conservare il cibo)

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TESTE DEIN WISSEN

come sono suddivisi i sali minerali?

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TESTE DEIN WISSEN

si dividono in 

  1. macroelementi: necessari in quantità elevata (g o mg), prevalentemente con funzioni strutturali (calcio, magnesio, potassio, sodio, cloruri, solfati, fosfati)
  2. microelementi: necessari in quantità ridotte (micro o mg), spesso collaborano all'attività di sistemi enzimatici (ferro, zinco, rame, cobalto, manganese, cromo, selenio, silice, iodio e fluoro)
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TESTE DEIN WISSEN

qual è la definzione di alimento?

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TESTE DEIN WISSEN

per alimento si intende una qualsiasi sostanza o prodotto trasformato (parzialmente, totalmente) o non trasformato, destinato ad essere ingerito o di cui si prevede che possa essere ingerito da esseri umani

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Q:

quali sono gli alimenti che derivano da organismi viventi? quali non?

A:

sono organismi o parte di organismi viventi

  • carne
  • frutta
  • verdura

sono derivati di organismi viventi

  • latte
  • formaggi
  • yogurt
  • oli vegetali
  • pane
  • pasta
  • ecc
Q:

come si distinguono i nutrienti?

A:

si distinguono in

  1. semplici: contenenti un solo nutriente (acqua, zucchero, oli, grassi)
  2. complessi: contengono diversi principi alimentari
  3. inorganici: acqua e sali minerali
  4. organici: proteine, lipidi, carboidrati e vitamine
Q:

cos'è la digestione?

A:

è l'idrolisi graduale del cibo nell'apparato digerente

Q:

come lavora l'apparato digerente?

A:

l'apparato digerente è un sistema composto da diversi organi deputati alla trasformazione degli alimenti (che possono essere complessi), in sostanze nutritive che possono essere assimilate dall'organismo

  • i nutrienti non possono raggiungere le cellule senza essere modificati, ovvero digeriti per mezzo di enzimi (pepsina, tripsina, lipasi, amilasi)
Q:

quali possono essere i ruoli dei nutrienti?

A:

i nutrienti possono avere ruolo

  1. energetico: forniscono materiale energetico per la produzione di calore, lavoro o altre forme di energia (soprattutto carboidrati, ma anche lipidi e proteine)
    • mantengono la temperatura corporea e consentono l'attività fisica
    • alcuni sono utilizzati immediatamente mentre altri sono accumulati come riserve
  2. plastici: forniscono materiale plastico per crescita e riparazione dei tessuti (proteine e minerali) 
    • servono per sintetizzare elementi a funzione strutturale
  3. regolatori: forniscono materiale regolatore per le reazioni metaboliche (oligoelementi e vitamine)
    • regolano attività di enzimi o le funzioni immunitarie
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Q:

quali sono i macronutrienti? che funzioni hanno?

A:
  1. protidi (proteine): macronutrienti principalmente a funzione plastica (gli amminoacidi assorbiti dalle proteine sono utilizzati per formarne altre), ma forniscono anche energia (in caso di diete molto spinte prive di carboidrati) e fanno parte di composti ad attività regolatoria (enzimi, ormoni, anticorpi)
  2. lipidi: essenzialmente energetici (ad uso immediato o come riserve), ma concorrono a formare anche strutture cellulari (come la funzione plastica dei fosfolipidi), e composti regolatori
  3. carboidrati (glicidi): funzione energetica immediata, ma anche di riserva (glicogeno), strutturale (costituente di nucleotidi di DNA e RNA) e regolatoria (alcuni enzimi funzionano grazie alla glicosilazione delle proteine di cui sono composti)
Q:

quali sono i principali nutrienti inorganici?

A:
  1. acqua 
  2. sali minerali
Q:

quali funzioni assolve l'acqua?

A:

l'acqua costituisce il 65% dell'organismo e si trova in equilibrio dinamico con l'esterno (partecipa ad un ciclo di assunzione ed eliminazione)

le funzioni principali sono 

  1. costituisce il solvente per la maggior parte delle reazioni metaboliche
  2. serve per veicolare i principi nutritivi e le scorie metaboliche
  3. è il reagente di idrolisi della digestione
Q:

in quale percentuale sono presenti i sali minerali? dove si trovano? 

A:

nell'uomo sono presenti al 5

  • si trovano naturalmente nelle acque potabili e negli organismi animali e vegetali
  • solo il cloruro di sodio è aggiunto agli alimenti dall'esterno
Q:

a che scopo viene aggiunto NaCl al cibo?

A:

serve a dare sapidità agli alimenti (maschera la presenza di altri sali minerali) e controlla la crescita microbica (permette di conservare il cibo)

Q:

come sono suddivisi i sali minerali?

A:

si dividono in 

  1. macroelementi: necessari in quantità elevata (g o mg), prevalentemente con funzioni strutturali (calcio, magnesio, potassio, sodio, cloruri, solfati, fosfati)
  2. microelementi: necessari in quantità ridotte (micro o mg), spesso collaborano all'attività di sistemi enzimatici (ferro, zinco, rame, cobalto, manganese, cromo, selenio, silice, iodio e fluoro)
Q:

qual è la definzione di alimento?

A:

per alimento si intende una qualsiasi sostanza o prodotto trasformato (parzialmente, totalmente) o non trasformato, destinato ad essere ingerito o di cui si prevede che possa essere ingerito da esseri umani

alimenti salutistici

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