Warenkunde at Universität Wien

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  1. Wo darf Mascarpone hergestellt werden

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  1. Aus was besteht Büffelmozarella?

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  • Hartkäse: Fett absolut
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  • Schnittkäse/Schmelzkäse: Fett absolut 

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  • Weichkäse/Sauermilchkäse

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  • Frischkäse: Fett absolut 

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  1. Was ist Emmentaler für ein Käse?
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  1. Woraus kann Mozzarella bestehen?

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  1. Zu welcher Käsesorte gehört Quargel?

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  1. Herstellung von Filata Käse

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  1. Bspe für Hartkäse
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  1. Wie wird Käse grundsätzlich hergestellt?

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Exemplary flashcards for Warenkunde at the Universität Wien on StudySmarter:

Warenkunde

  1. Wo darf Mascarpone hergestellt werden
  • Überall, sofern die Verpackung nichts über Herkunftsort aussagt
  • kein Lm mit g.U oder g.g.A

Warenkunde

  1. Aus was besteht Büffelmozarella?
  • Mozzarella di Bufala Campana DOP
  • aus Filatateig, ausschließlich
  • aus Büffelmilch aus Herkunftsgegend (Kampanien)

Warenkunde

  • Hartkäse: Fett absolut
  • F.i.T * 0,6 (60% TM)

Warenkunde

  • Schnittkäse/Schmelzkäse: Fett absolut 
  •  F.i.T * 0,5 (50% TM)

Warenkunde

  • Weichkäse/Sauermilchkäse
  • F.i.T * 0,4 

Warenkunde

  • Frischkäse: Fett absolut 
  • F.i.T * 0,3

Warenkunde

  1. Was ist Emmentaler für ein Käse?
  • Hartkäse besonderer Qualität

Warenkunde

  1. Woraus kann Mozzarella bestehen?

- Pasta-Filata-Teig aus Büffel-

- Kuhmilch

- oder Mischung beider


Warenkunde

  1. Zu welcher Käsesorte gehört Quargel?

- Sauermilchkäse

Warenkunde

  1. Herstellung von Filata Käse
  • Bruchmasse gesäuert, abgebrüht und zu langen Fäden ausgezogen

Warenkunde

  1. Bspe für Hartkäse
  • Parmesan
  • Emmentaler
  • Casu Marzu
  • Milbenkäse
  • Mimolette

Warenkunde

  1. Wie wird Käse grundsätzlich hergestellt?

Dehydrierungsprozess, in dem Fett und Casein stark aufkonzentriert werden


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