Bio - chemische Sinne at Universität Salzburg

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chemisches System (3)

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Transduktion chemisches System (3)

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Großteil d. Gehirns reagiert nicht auf bestimmte sensorische Informationen (2)

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Wahrnehmung = keine Abbildung d. Realität (4)

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Grundgeschmacksrichtungen (5)

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Einzigartigkeit v. Nahrungsmitteln (3)

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umami (3)

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Geschmacksorgane (5)

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Papillen (3)

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Zungenspitze am empfindlichsten für

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Bio - chemische Sinne

chemisches System (3)

  • ältestes sensorisches System
  • sogar die einfachsten Lebewesen besitzen chemische Sinne
  • Geruchs- u. Geschmackssinn (b. Menschen) am "prominentesten"

Bio - chemische Sinne

Transduktion chemisches System (3)

  • Übersetzung v. relevanten physikalischen Mustern in neuronale Sprache
  • sensorischer Reiz -> elektrische Aktivität
  • "Chemorezeptoren" reagieren sensitiv auf bestimmte chemische Substanzen

Bio - chemische Sinne

Großteil d. Gehirns reagiert nicht auf bestimmte sensorische Informationen (2)

  • Großteil d. Gehirnaktivität ist intrinsisch (Gehirn spricht mit sich selber)
  • Informationen aus Umwelt erforderlich f. adaptives Verhalten -> "Kalibrieren" intrinsischer Gehirnaktivität durch sensorischen Input

Bio - chemische Sinne

Wahrnehmung = keine Abbildung d. Realität (4)

  • sondern Inferenzprozess
  • -> nicht deterministisch, sondern probabilistisch
  • Gehirn schafft "generatives Modell" d. Welt, innerhalb dessen Input wahrgenommen wird -> Modell beinhaltet Vorhersagen über Input
  • Inferenzen von Ursachen sensorischer Daten u. Vorhersagen beides relevant f. Verhalten

Bio - chemische Sinne

Grundgeschmacksrichtungen (5)

  • süß
  • sauer
  • salzig
  • bitter
  • umami

-> Präferenzen teilweise angeboren, teilweise erlernt

-> Grundgeschmacksrichtungen erfordern spezifische Rezeptoren

Bio - chemische Sinne

Einzigartigkeit v. Nahrungsmitteln (3)

  • aktivieren unterschiedliche Kombination an Grundgeschmacksrichtungen
  • erhalten nur im Zusammenspiel m. Geruch ein unverwechselbares Aroma
  • auch andere sensorische Faktoren relevant f. Gesamterfahrung, zB Temperatur u. Textur (vgl. zB Chips)

Bio - chemische Sinne

umami (3)

  • charakterisiert durch Geschmack v. Glutamat
  • natürlich vorkommend in proteinreicher Nahrung (zB Käse, Pilze, Fleisch)
  • Geschmack wird via distinkte metabotrope Rezeptoren vermittelt

Bio - chemische Sinne

Zunge (2)

  • Großteil d. Zunge f. alle Geschmachsrichtungen empfindlich, aber kleine Dominanz einzelner Teile f. bestimmte Geschmacksrichtungen
  • 3 Varianten v. Papillen auf Zunge

Bio - chemische Sinne

Geschmacksorgane (5)

  • Zunge
  • Gaumen
  • Rachen
  • Nasenhöhle
  • Kehldeckel

Bio - chemische Sinne

Papillen (3)

  • Ansammlungen v. Rezeptoren auf Zunge
  • auf jeder Papille mehrere Geschmacksknospen, bestehend aus 50-150 Geschmacksrezeptorzellen
  • Papillen b. "schwellennahen" Reizen meist selektiv f. eine Geschmacksrichtung -> Selektivität nimmt bei überschwelligen Reizen ab

Bio - chemische Sinne

Zungenspitze am empfindlichsten für

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Bio - chemische Sinne

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