Bio - chemische Sinne at Universität Salzburg

• ältestes sensorisches System
• sogar die einfachsten Lebewesen besitzen chemische Sinne
• Geruchs- u. Geschmackssinn (b. Menschen) am "prominentesten"

• Übersetzung v. relevanten physikalischen Mustern in neuronale Sprache
• sensorischer Reiz -> elektrische Aktivität
• "Chemorezeptoren" reagieren sensitiv auf bestimmte chemische Substanzen

• Großteil d. Gehirnaktivität ist intrinsisch (Gehirn spricht mit sich selber)
• Informationen aus Umwelt erforderlich f. adaptives Verhalten -> "Kalibrieren" intrinsischer Gehirnaktivität durch sensorischen Input

• sondern Inferenzprozess
• -> nicht deterministisch, sondern probabilistisch
• Gehirn schafft "generatives Modell" d. Welt, innerhalb dessen Input wahrgenommen wird -> Modell beinhaltet Vorhersagen über Input
• Inferenzen von Ursachen sensorischer Daten u. Vorhersagen beides relevant f. Verhalten

• süß
• sauer
• salzig
• bitter
• umami

-> Präferenzen teilweise angeboren, teilweise erlernt

-> Grundgeschmacksrichtungen erfordern spezifische Rezeptoren

• aktivieren unterschiedliche Kombination an Grundgeschmacksrichtungen
• erhalten nur im Zusammenspiel m. Geruch ein unverwechselbares Aroma
• auch andere sensorische Faktoren relevant f. Gesamterfahrung, zB Temperatur u. Textur (vgl. zB Chips)

• charakterisiert durch Geschmack v. Glutamat
• natürlich vorkommend in proteinreicher Nahrung (zB Käse, Pilze, Fleisch)
• Geschmack wird via distinkte metabotrope Rezeptoren vermittelt

• Großteil d. Zunge f. alle Geschmachsrichtungen empfindlich, aber kleine Dominanz einzelner Teile f. bestimmte Geschmacksrichtungen
• 3 Varianten v. Papillen auf Zunge

• Zunge
• Gaumen
• Rachen
• Nasenhöhle
• Kehldeckel

• Ansammlungen v. Rezeptoren auf Zunge
• auf jeder Papille mehrere Geschmacksknospen, bestehend aus 50-150 Geschmacksrezeptorzellen
• Papillen b. "schwellennahen" Reizen meist selektiv f. eine Geschmacksrichtung -> Selektivität nimmt bei überschwelligen Reizen ab

süß

bitter