Lebensmittelchemie at Universität Hohenheim

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Die wichtigsten Polyssacharide bestehen aus nur einem Grundkörper und sind Homoglykane

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Was trifft auf die ß-D-Glukose zu?

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Vorteil von Cyclodextrine in der Analytik?

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Wie ist Cellulose aufgebaut?

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Was versteht man unter der Mutarotation?

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Was sind Hauptmerkmale eines Zusatzstoffes?

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Wo ist die europäische Gesetzgebung für die Zulassung von Zusatzstoffen, Enzymen und Aromastoffen geregelt?

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Was sind Stereoisomere?

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Was ist das Food Improvement Agents Package (FIAP)?

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Welche Substanzen dürfen laut EG-Verordnung als Zusatzstoff verwendet werden?

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Was ist die Definition eines Zusatzstoffes?

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Wieso ist die allgemeine Summenformel (Cx(H2O)y) nicht als Definition für Kohlenhydrate geeignet?

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Lebensmittelchemie

Die wichtigsten Polyssacharide bestehen aus nur einem Grundkörper und sind Homoglykane

richtig

Lebensmittelchemie

Was trifft auf die ß-D-Glukose zu?

OH-Gruppen von C1 und C2 in trans-Position

Lebensmittelchemie

Vorteil von Cyclodextrine in der Analytik?

sind chiral und können chirale Moleküle trennen

Lebensmittelchemie

Wie ist Cellulose aufgebaut?

  • 1-->4 verknüpfte ß-Glucopyranoseresten

Lebensmittelchemie

Was versteht man unter der Mutarotation?

spontane Änderung des Drehwinkels (wie Substanzen Licht drehen) einer Lösung vom Zeitpunkt des Ansetzen der Lösung bis zum Erreichen eines festen Wertes

Lebensmittelchemie

Was sind Hauptmerkmale eines Zusatzstoffes?

  • bewusster Zusatz
  • technologischer Zweck

Lebensmittelchemie

Wo ist die europäische Gesetzgebung für die Zulassung von Zusatzstoffen, Enzymen und Aromastoffen geregelt?

Food Improvement Agents Package

Lebensmittelchemie

Was sind Stereoisomere?

Verbindungen, die sich nur in der räumlichen Anordnung der Substituenten unterscheiden

Lebensmittelchemie

Was ist das Food Improvement Agents Package (FIAP)?

Eine EU-Verordnung, bzw. das EG-Zusatzstoffpaket, welches den Einsatz und die Zulassung von Zusatzstoffen, Enzymen und Aromen bei der Herstellung von Lebensmitteln regelt

Lebensmittelchemie

Welche Substanzen dürfen laut EG-Verordnung als Zusatzstoff verwendet werden?

Nur in der Gemeinschaftsliste aufgeführte Lebensmittelzusatzstoffe zu den darin festgelegten Bedingungen

Lebensmittelchemie

Was ist die Definition eines Zusatzstoffes?

  • Stoff mit oder ohne Nährwert
  • weder typisches Lebensmittel noch charakteristische LM-Zutat
  • Zusatz aus technologischen Gründen

Lebensmittelchemie

Wieso ist die allgemeine Summenformel (Cx(H2O)y) nicht als Definition für Kohlenhydrate geeignet?

  • Milchsäure (C3H6O3) zählt nicht zu den Kohlenhydraten
  • Desoxyribose (C5H10O4) und Glucosamin (C6H13O5N) zählt zu den KH

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