Lernmaterialien für Biochemie - Biotechnologie an der Universität Hohenheim

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Def: Weiße/Industrielle Biotechnologie

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Nutzung von Enzyme, Zellen oder deren Bestandteile für industrielle Prozesse

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Def: Fermentation

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Die Umwandlung von organischem Material durch Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Pilze bzw. deren Enzyme

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Funktionelle Lebensmittel

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Traditionelle Lebensmittel, mit zusätzlichen Inhaltsstoffen angereichert wodurch sie Gesundheitsvorteile versprechen

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Lebensmittelprozessierung

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Verarbeitung von Lebensmittelrohware zu einem Lebensmittelprodukt durch MOs oder isolierte Enzyme

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Def: Zitronensäure

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Weit verbreitete Säure im Pflanzenreich und tritt als Stoffwechselprodukt in allen Organismen auf

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Def: Stärkeverzuckerung

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Technisches Verfahren zur Gewinnung von Zuckersirup aus Stärke durch enzymatische Prozessierung

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Beschreibe typischen Prozessablauf der industriellen Biotechnologie am Bsp. der Zitronensäureproduktion.

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1. Fermentation von Aspergillus niger in Melasse im Rührbioreaktor

2. Aufarbeitung durch mehrere Filtrations- und Fällungsschritte

3. Kristallisation zur reinen Zitronensäure

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Nenne Verwendungen der Zitronensäure in der LM-Industrie

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- Säuerungsmittel ohne Nebengeschmack

- Konservierungsmittel durch pH-Wert Senkung

- Antioxidationsmittel

- Bestandteil von Futtermitteln (appetitanregend)

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Erkläre den Verlauf der Stärkeverzuckerung mit den genutzten Enzymen

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TESTE DEIN WISSEN

1.) Rohstärke (von Mais) durch Alpha-Amylase verflüssigen zu..

2) Dextrine/Maltrose. Diese mit Glucoamylase verzuckern zu...

3) Glucose. Diese filtern und reinigen

4) Dann mit Glucose-Isomerase isomerisieren zu Glucose und Fructose

5) Diese kühlen, und zu gereinigten Fructosesirup herstellen

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TESTE DEIN WISSEN

Was sind die Vorteile der Stärkeverzuckerungsmethode

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TESTE DEIN WISSEN

- Jede stärkehaltige Pflanze nutzbar

- Alternative zu Saccharose

- Erhöht Süßkraft

- kostengünstiger Prozess

- gezielte Prozessierungssteuerung durch Enzyme

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Def: Biomoleküle

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Chem. Verbindungen mit einem Grundgerüst aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff, Stickstoff, Schwefel und Phosphor. z.B. an Stoffwechselprozessen oder strukturellen Aufbau der Organismus beteiligt

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Def: Biotechnologie

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TESTE DEIN WISSEN

Ist die Erforschung von biologischen Systemen um die gewonnenen Erkenntnisse praktisch anzuwenden.

Die Anwendung von Wissenschaft und Technik auf lebende Organismen, Teile von ihnen, ihrer Produkte oder Modelle

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Def: Weiße/Industrielle Biotechnologie

Nutzung von Enzyme, Zellen oder deren Bestandteile für industrielle Prozesse

Def: Fermentation

Die Umwandlung von organischem Material durch Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Pilze bzw. deren Enzyme

Funktionelle Lebensmittel

Traditionelle Lebensmittel, mit zusätzlichen Inhaltsstoffen angereichert wodurch sie Gesundheitsvorteile versprechen

Lebensmittelprozessierung

Verarbeitung von Lebensmittelrohware zu einem Lebensmittelprodukt durch MOs oder isolierte Enzyme

Def: Zitronensäure

Weit verbreitete Säure im Pflanzenreich und tritt als Stoffwechselprodukt in allen Organismen auf

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Def: Stärkeverzuckerung

Technisches Verfahren zur Gewinnung von Zuckersirup aus Stärke durch enzymatische Prozessierung

Beschreibe typischen Prozessablauf der industriellen Biotechnologie am Bsp. der Zitronensäureproduktion.

1. Fermentation von Aspergillus niger in Melasse im Rührbioreaktor

2. Aufarbeitung durch mehrere Filtrations- und Fällungsschritte

3. Kristallisation zur reinen Zitronensäure

Nenne Verwendungen der Zitronensäure in der LM-Industrie

- Säuerungsmittel ohne Nebengeschmack

- Konservierungsmittel durch pH-Wert Senkung

- Antioxidationsmittel

- Bestandteil von Futtermitteln (appetitanregend)

Erkläre den Verlauf der Stärkeverzuckerung mit den genutzten Enzymen

1.) Rohstärke (von Mais) durch Alpha-Amylase verflüssigen zu..

2) Dextrine/Maltrose. Diese mit Glucoamylase verzuckern zu...

3) Glucose. Diese filtern und reinigen

4) Dann mit Glucose-Isomerase isomerisieren zu Glucose und Fructose

5) Diese kühlen, und zu gereinigten Fructosesirup herstellen

Was sind die Vorteile der Stärkeverzuckerungsmethode

- Jede stärkehaltige Pflanze nutzbar

- Alternative zu Saccharose

- Erhöht Süßkraft

- kostengünstiger Prozess

- gezielte Prozessierungssteuerung durch Enzyme

Def: Biomoleküle

Chem. Verbindungen mit einem Grundgerüst aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff, Stickstoff, Schwefel und Phosphor. z.B. an Stoffwechselprozessen oder strukturellen Aufbau der Organismus beteiligt

Def: Biotechnologie

Ist die Erforschung von biologischen Systemen um die gewonnenen Erkenntnisse praktisch anzuwenden.

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