Tecnicas at Universidad Nacional De La Matanza | Flashcards & Summaries

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TESTE DEIN WISSEN

Como funciona la goma xantica en reemplazo con el gluten?

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TESTE DEIN WISSEN

Forma enlaces intermoleculares entre las proteínas reteniendo el gas producido por las levaduras. Aumenta la viscosidad

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TESTE DEIN WISSEN
Como afectan los esteroles y fitoesteroles a la absorcion del colesterol?
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TESTE DEIN WISSEN
Los esteroles son lipidos vegetales con una estructura similar al colesterol a diferencia de un metilo, los fitoesteroles tambien pero no poseen la misma cantidad de dobles enlaces q los esteroles.
Van a competir por el sitio de absorcion a nivel intestinal por su similitud estructural disminuyendo la absorcion de colesterol y favoreciendo su excrecion por mf.
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TESTE DEIN WISSEN

Como se controlan los lipidos con las enzimas pancreaticas disminuidas?

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TESTE DEIN WISSEN

Los lipidos deben controlarse en cantidad y calidad, ya que van a actuar como sustrato de las enzimas pancreaticas, se debe limitar hasta un 3g% en el sistema y en cuanto a calidad se prefieren lipidos insaturados.

van a actuar tambien como interferente en el acople enzima sustrato ya que por su caracter hidrofobico van a recubrir el bolo alimenticio actuando como una barrera haciendo mas dificil el acceso al sustrato. 

tambien van a incremetar la velocidad intestinal por estimulo de la cck, al llegar al duodeno se van a liberar sales biliares las cuales van a aumentar el peritaltismo.

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TESTE DEIN WISSEN

Como se compone el Chuño?

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TESTE DEIN WISSEN

Almidon gelatinizado que se observa como un sistema viscoso. 10g de almidon y 100 cc de agua utilizar tibio

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TESTE DEIN WISSEN
Alimentos fuentes de fosforo?
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TESTE DEIN WISSEN
Yema de huevo carnes quesos crema de leche legumbres harinas integrales higado semillas y frutos secos
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TESTE DEIN WISSEN
Productos enterales que aporten energia?  De facil digestion y rapida absorcion
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TESTE DEIN WISSEN
Facil digestion: modulo de proteinas y maltodextrina
Rapida absorcion: modulo de dextrosa
Cho asimilables maltodextrina
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TESTE DEIN WISSEN

Que fibras presentan mayor fermentacion en el colon?

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TESTE DEIN WISSEN

PECTINAS

GOMAS

ALMIDON RESISTENTE

FOS

GOS

INULINA 

RAFINOSA 

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TESTE DEIN WISSEN

Que tipo de estructura presenta la hemicelulosa? 

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TESTE DEIN WISSEN

Enlaces alfa2-1

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TESTE DEIN WISSEN

Como los prod de las R de Maillard son intolerantes de la mucosa?

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TESTE DEIN WISSEN

Causan dolor y pungencia y inflamacion de la mucosa gastrica por contacto directo sin mediar receptorm son aldehidos con grupo carbonilo.

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TESTE DEIN WISSEN

Cuales son las FPF?

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TESTE DEIN WISSEN

Son la celulosa y lignina.

la lignina no es un CHO, es un polimero de alcoholes.

​la celulas es un homopolisacarido de glucopiranosas con enlaces b1-4

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TESTE DEIN WISSEN

Porque los lipidos aumentan la permanencia gastrica?

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TESTE DEIN WISSEN

Los lipidos aumentan la permanencia gastrica x su caracter hidrofobico actuan recubriendo el bolo alimenticio comportandose como barrera hidrofobica entre el acople enzima-sustrato a nivel gastrico priincipalmente d eproteinas y tambien genera mayor trabajo secretor y motor para la formacion del quimo

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TESTE DEIN WISSEN

​Alina, alicina y ajoeno familia grupo y mecanismo.

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TESTE DEIN WISSEN

Compuestos azufrados de la familia de aldehidos con un 

grupo carbonilo

Mecanismo directo e indirecto por TRPV1 Y TRPA1 y sin mediar receptor. 

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Beispielhafte Karteikarten für deinen Tecnicas Kurs an der Universidad Nacional de La Matanza - von Kommilitonen auf StudySmarter erstellt!

Q:

Como funciona la goma xantica en reemplazo con el gluten?

A:

Forma enlaces intermoleculares entre las proteínas reteniendo el gas producido por las levaduras. Aumenta la viscosidad

Q:
Como afectan los esteroles y fitoesteroles a la absorcion del colesterol?
A:
Los esteroles son lipidos vegetales con una estructura similar al colesterol a diferencia de un metilo, los fitoesteroles tambien pero no poseen la misma cantidad de dobles enlaces q los esteroles.
Van a competir por el sitio de absorcion a nivel intestinal por su similitud estructural disminuyendo la absorcion de colesterol y favoreciendo su excrecion por mf.
Q:

Como se controlan los lipidos con las enzimas pancreaticas disminuidas?

A:

Los lipidos deben controlarse en cantidad y calidad, ya que van a actuar como sustrato de las enzimas pancreaticas, se debe limitar hasta un 3g% en el sistema y en cuanto a calidad se prefieren lipidos insaturados.

van a actuar tambien como interferente en el acople enzima sustrato ya que por su caracter hidrofobico van a recubrir el bolo alimenticio actuando como una barrera haciendo mas dificil el acceso al sustrato. 

tambien van a incremetar la velocidad intestinal por estimulo de la cck, al llegar al duodeno se van a liberar sales biliares las cuales van a aumentar el peritaltismo.

Q:

Como se compone el Chuño?

A:

Almidon gelatinizado que se observa como un sistema viscoso. 10g de almidon y 100 cc de agua utilizar tibio

Q:
Alimentos fuentes de fosforo?
A:
Yema de huevo carnes quesos crema de leche legumbres harinas integrales higado semillas y frutos secos
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Q:
Productos enterales que aporten energia?  De facil digestion y rapida absorcion
A:
Facil digestion: modulo de proteinas y maltodextrina
Rapida absorcion: modulo de dextrosa
Cho asimilables maltodextrina
Q:

Que fibras presentan mayor fermentacion en el colon?

A:

PECTINAS

GOMAS

ALMIDON RESISTENTE

FOS

GOS

INULINA 

RAFINOSA 

Q:

Que tipo de estructura presenta la hemicelulosa? 

A:

Enlaces alfa2-1

Q:

Como los prod de las R de Maillard son intolerantes de la mucosa?

A:

Causan dolor y pungencia y inflamacion de la mucosa gastrica por contacto directo sin mediar receptorm son aldehidos con grupo carbonilo.

Q:

Cuales son las FPF?

A:

Son la celulosa y lignina.

la lignina no es un CHO, es un polimero de alcoholes.

​la celulas es un homopolisacarido de glucopiranosas con enlaces b1-4

Q:

Porque los lipidos aumentan la permanencia gastrica?

A:

Los lipidos aumentan la permanencia gastrica x su caracter hidrofobico actuan recubriendo el bolo alimenticio comportandose como barrera hidrofobica entre el acople enzima-sustrato a nivel gastrico priincipalmente d eproteinas y tambien genera mayor trabajo secretor y motor para la formacion del quimo

Q:

​Alina, alicina y ajoeno familia grupo y mecanismo.

A:

Compuestos azufrados de la familia de aldehidos con un 

grupo carbonilo

Mecanismo directo e indirecto por TRPV1 Y TRPA1 y sin mediar receptor. 

Tecnicas

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