GESTION DE LA INOCUIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA at Universidad EAFIT | Flashcards & Summaries

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TESTE DEIN WISSEN
4. ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD Y CALIDAD
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TESTE DEIN WISSEN
  • Se fundamenta en el proceso de manufactura, requiere de servicios de soporte de calidad
  • Involucra sectores comparativos
  • Calidad como proceso.
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TESTE DEIN WISSEN
¿Que es la Toxoplasmosis?

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TESTE DEIN WISSEN
Es una enfermedad infecciosa ocasionada por un parásito que tiene como huésped definitivo un animal doméstico.
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TESTE DEIN WISSEN
Las 3 áreas generales de contaminación 
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TESTE DEIN WISSEN
1. Durante el crecimiento o pre-cosecha
2. Producción o post-cosecha
3. Procesamiento y manipulación final antes que se coma o venda.
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TESTE DEIN WISSEN
3. CONTROL ESTADÍSTICO DE LA CALIDAD 
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TESTE DEIN WISSEN
  • Busca reducir el error mediante el seguimiento y análisis.
  • Es una herramienta y no un sistema en sí mismo.
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TESTE DEIN WISSEN
¿QUE ES LA OMS?
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TESTE DEIN WISSEN
Organización mundial de la Salud.
  • Aseguramiento de la salud
  • Seguridad de los alimentos y medicamentos.
Promueve la salud, preserva la seguridad mundial y servir a las poblaciones vulnerables.
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TESTE DEIN WISSEN
¿Que traducen las siglas APPCC?
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TESTE DEIN WISSEN
Análisis de peligros y puntos críticos de control.
Es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria de forma lógica y objetiva.
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TESTE DEIN WISSEN
¿Cuales son las 5s del método KAIZEN?
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TESTE DEIN WISSEN
1. SECRI (CLASIFICAR)
Diferenciar entre lo útil e inútil.
2. SEITON (ORGANIZAR)
Ordenar lo útil asignando un nombre y una ubicación fija.
3. SEISO (LIMPIAR)
Limpiar el Espacio de trabajo a diario. 
4. SEIKETSU (ESTANDARIZAR)
cuidar la higiene personal para evitar la aparición de suciedad y desorden.
5. SHITSUKE (AUTODISCIPLINA)
Fomentar a autodisciplina para que los trabajadores conviertan en hábito el empleo de la filosofia KAIZEN y adoptar las 5s tanto en el trabajo como en el hogar.

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TESTE DEIN WISSEN
¿Que son y que traducen las siglas ETA'S?
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TESTE DEIN WISSEN
Enfermedades transmitidas por alimentos.
Deriva del consumo de bebidas o alimentos contaminados y que son producidas por microbios y patógenos.
- la mayoría de estas enfermedades transmitidas por alimentos son infecciones ocasionadas por: bacterias, virus y parásitos.
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TESTE DEIN WISSEN
¿Cual es el objetivo de la FAO/OMS sobre normas alimentarias?
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TESTE DEIN WISSEN
El objetivo es lograr la seguridad alimentaria para todos. Y al mismo tiempo garantizar el acceso regular de alimentos suficientes y de buena calidad para llevar una vida activa y sana.
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TESTE DEIN WISSEN
¿Que representa un peligro a un alimento?
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TESTE DEIN WISSEN
Representa un daño físico, lo ideal sería implementar puntos críticos de control para regular esto.
Una bacteria, virus, hongos, parásitos puede representar un peligro.
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TESTE DEIN WISSEN
Es el ciclo de actividades que tiene un alimento desde su producción primaria en el campo hasta llegar a el proceso final 
- producción
- industria alimentaria (transformación)
- transporte/Distribución 
- venta del producto o consumidor final.
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TESTE DEIN WISSEN
Cadena alimentaria.
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TESTE DEIN WISSEN
2. ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA POR CALIDAD TOTAL.
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TESTE DEIN WISSEN
  • Mejora continua que no busca la perfección
KAIZEN = es un método gestión de calidad. Es un proceso de mejora continua basado en acciones concretas simples y poco onerosas.
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Q:
4. ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD Y CALIDAD
A:
  • Se fundamenta en el proceso de manufactura, requiere de servicios de soporte de calidad
  • Involucra sectores comparativos
  • Calidad como proceso.
Q:
¿Que es la Toxoplasmosis?

A:
Es una enfermedad infecciosa ocasionada por un parásito que tiene como huésped definitivo un animal doméstico.
Q:
Las 3 áreas generales de contaminación 
A:
1. Durante el crecimiento o pre-cosecha
2. Producción o post-cosecha
3. Procesamiento y manipulación final antes que se coma o venda.
Q:
3. CONTROL ESTADÍSTICO DE LA CALIDAD 
A:
  • Busca reducir el error mediante el seguimiento y análisis.
  • Es una herramienta y no un sistema en sí mismo.
Q:
¿QUE ES LA OMS?
A:
Organización mundial de la Salud.
  • Aseguramiento de la salud
  • Seguridad de los alimentos y medicamentos.
Promueve la salud, preserva la seguridad mundial y servir a las poblaciones vulnerables.
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Q:
¿Que traducen las siglas APPCC?
A:
Análisis de peligros y puntos críticos de control.
Es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria de forma lógica y objetiva.
Q:
¿Cuales son las 5s del método KAIZEN?
A:
1. SECRI (CLASIFICAR)
Diferenciar entre lo útil e inútil.
2. SEITON (ORGANIZAR)
Ordenar lo útil asignando un nombre y una ubicación fija.
3. SEISO (LIMPIAR)
Limpiar el Espacio de trabajo a diario. 
4. SEIKETSU (ESTANDARIZAR)
cuidar la higiene personal para evitar la aparición de suciedad y desorden.
5. SHITSUKE (AUTODISCIPLINA)
Fomentar a autodisciplina para que los trabajadores conviertan en hábito el empleo de la filosofia KAIZEN y adoptar las 5s tanto en el trabajo como en el hogar.

Q:
¿Que son y que traducen las siglas ETA'S?
A:
Enfermedades transmitidas por alimentos.
Deriva del consumo de bebidas o alimentos contaminados y que son producidas por microbios y patógenos.
- la mayoría de estas enfermedades transmitidas por alimentos son infecciones ocasionadas por: bacterias, virus y parásitos.
Q:
¿Cual es el objetivo de la FAO/OMS sobre normas alimentarias?
A:
El objetivo es lograr la seguridad alimentaria para todos. Y al mismo tiempo garantizar el acceso regular de alimentos suficientes y de buena calidad para llevar una vida activa y sana.
Q:
¿Que representa un peligro a un alimento?
A:
Representa un daño físico, lo ideal sería implementar puntos críticos de control para regular esto.
Una bacteria, virus, hongos, parásitos puede representar un peligro.
Q:
Es el ciclo de actividades que tiene un alimento desde su producción primaria en el campo hasta llegar a el proceso final 
- producción
- industria alimentaria (transformación)
- transporte/Distribución 
- venta del producto o consumidor final.
A:
Cadena alimentaria.
Q:
2. ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA POR CALIDAD TOTAL.
A:
  • Mejora continua que no busca la perfección
KAIZEN = es un método gestión de calidad. Es un proceso de mejora continua basado en acciones concretas simples y poco onerosas.
GESTION DE LA INOCUIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA

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