Servicios De A. Subsistema De Mercadeo: El Producto: El Menú at Universidad De Pamplona | Flashcards & Summaries

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Lernmaterialien für Servicios de A. Subsistema de mercadeo: el producto: el menú an der Universidad de Pamplona

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TESTE DEIN WISSEN
El menú determina… 
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TESTE DEIN WISSEN
  • La clase y tamaño del Servicio de alimentación 
  • Cantidad y la calidad de los alimentos a comprar 
  • Número de empleados 
  • Clase y cantidad de los equipos necesarios 
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TESTE DEIN WISSEN
  • Características para planificar un menú 
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TESTE DEIN WISSEN
  • Conocimiento en nutrición 
  • Tener en cuenta las preferencias alimentarias y disponibilidad de la región 
  • Complacencia en los gustos de los usuarios y no los propios 
  • Delicado sentido de sabores 
  • Habilidad artística 
  • Capacitación en técnicas y equipos de preparación de alimentos 
  • Conciencia del control y los costos de alimentos
  • Ausencia de prejuicios alimentarios y mente abierta a cambios e innovación.
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TESTE DEIN WISSEN
Impresión y distribución de los menús
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TESTE DEIN WISSEN
  • Carteleras, medios comunicativos 
  • Producción (en la producción se deben tener copias del menú) 
  • Distribución ( de acuerdo con el número y tipo de sitios donde se distribuyan las comidas) 
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TESTE DEIN WISSEN
¿Qué es un menú? 
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TESTE DEIN WISSEN
  • “Conjunto de platos que constituyen una comida” es el punto de partida y meta de todo servicio de Alimentación 
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TESTE DEIN WISSEN
Tipos de menús 
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TESTE DEIN WISSEN
  • Según la comida que se servirá 
  • De acuerdo a la variación: menú estático, menú variado
  • Según la posibilidad de selección: menú selectivo (selección amplia), menú no selectivo (una sola preparación) 
  • De acuerdo al perdido que se ofrecerá el menú variado: menú cíclico verdadero, menú cíclico a saltos, menú cíclico al azar 
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TESTE DEIN WISSEN
Procedimiento para la planeación de menús
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TESTE DEIN WISSEN
  • Elaboración del repertorio de recetas
  • Elaboración del programa general de menús 
  • Chequeos del programa general de menús 
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TESTE DEIN WISSEN
Para qué otras ocasiones se Planea un menú 
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TESTE DEIN WISSEN
  • Dietas terapéuticas 
  • Eventos especiales 
  • Contingencias 
  • Refrigerios 
  • Cafeterías al público 
  • Servicios de A comerciales
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TESTE DEIN WISSEN
El menú para dietas terapéuticas o modificadas tiene que… 
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TESTE DEIN WISSEN
  • Tener en cuenta el programa general de menús 
  • Tener un menú patrón para los diferentes tipos de dietas terapéuticas 
  • Utilizar preparaciones diferentes a las del programa general de menús 
  • Emplear condimentos 
  • Si la dieta no permite salsas, evitar carnes secas
  • Programar preparaciones complejas para el almuerzo 
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TESTE DEIN WISSEN
Menú para eventos especiales 
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TESTE DEIN WISSEN
  • fiestas, y demás eventos
  • Servicio buffet 
  • Lista para cada acontecimiento 
  • Relaciones públicas e imagen del servicio 
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TESTE DEIN WISSEN
Menú para contingencias

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TESTE DEIN WISSEN
  • Menús estandarizados que se puedan realizar fácil y rápido 
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TESTE DEIN WISSEN
Menú para SA comerciales 
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TESTE DEIN WISSEN
  • Menú estático/variado 
  • Variedad de frutas y vegetales 
  • Cereales integrales
  • Capacitación al personal en nutrición 
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TESTE DEIN WISSEN
Cómo calcular los índices de popularidad en los SA 
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TESTE DEIN WISSEN
  • Control de desperdicios y sobrantes
  • Encuestas de satisfacción 
  • Frecuencia de aceptación de alimentos 
  • Evaluación sensorial 
  • Método de observación de consumo
  • Tarjetas de evaluación de la alimentación
  • Visita a los pacientes 
  • Buzón de sugerencias 
  • Ventas
  • Capacitación sobre menú 
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Q:
El menú determina… 
A:
  • La clase y tamaño del Servicio de alimentación 
  • Cantidad y la calidad de los alimentos a comprar 
  • Número de empleados 
  • Clase y cantidad de los equipos necesarios 
Q:
  • Características para planificar un menú 
A:
  • Conocimiento en nutrición 
  • Tener en cuenta las preferencias alimentarias y disponibilidad de la región 
  • Complacencia en los gustos de los usuarios y no los propios 
  • Delicado sentido de sabores 
  • Habilidad artística 
  • Capacitación en técnicas y equipos de preparación de alimentos 
  • Conciencia del control y los costos de alimentos
  • Ausencia de prejuicios alimentarios y mente abierta a cambios e innovación.
Q:
Impresión y distribución de los menús
A:
  • Carteleras, medios comunicativos 
  • Producción (en la producción se deben tener copias del menú) 
  • Distribución ( de acuerdo con el número y tipo de sitios donde se distribuyan las comidas) 
Q:
¿Qué es un menú? 
A:
  • “Conjunto de platos que constituyen una comida” es el punto de partida y meta de todo servicio de Alimentación 
Q:
Tipos de menús 
A:
  • Según la comida que se servirá 
  • De acuerdo a la variación: menú estático, menú variado
  • Según la posibilidad de selección: menú selectivo (selección amplia), menú no selectivo (una sola preparación) 
  • De acuerdo al perdido que se ofrecerá el menú variado: menú cíclico verdadero, menú cíclico a saltos, menú cíclico al azar 
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Q:
Procedimiento para la planeación de menús
A:
  • Elaboración del repertorio de recetas
  • Elaboración del programa general de menús 
  • Chequeos del programa general de menús 
Q:
Para qué otras ocasiones se Planea un menú 
A:
  • Dietas terapéuticas 
  • Eventos especiales 
  • Contingencias 
  • Refrigerios 
  • Cafeterías al público 
  • Servicios de A comerciales
Q:
El menú para dietas terapéuticas o modificadas tiene que… 
A:
  • Tener en cuenta el programa general de menús 
  • Tener un menú patrón para los diferentes tipos de dietas terapéuticas 
  • Utilizar preparaciones diferentes a las del programa general de menús 
  • Emplear condimentos 
  • Si la dieta no permite salsas, evitar carnes secas
  • Programar preparaciones complejas para el almuerzo 
Q:
Menú para eventos especiales 
A:
  • fiestas, y demás eventos
  • Servicio buffet 
  • Lista para cada acontecimiento 
  • Relaciones públicas e imagen del servicio 
Q:
Menú para contingencias

A:
  • Menús estandarizados que se puedan realizar fácil y rápido 
Q:
Menú para SA comerciales 
A:
  • Menú estático/variado 
  • Variedad de frutas y vegetales 
  • Cereales integrales
  • Capacitación al personal en nutrición 
Q:
Cómo calcular los índices de popularidad en los SA 
A:
  • Control de desperdicios y sobrantes
  • Encuestas de satisfacción 
  • Frecuencia de aceptación de alimentos 
  • Evaluación sensorial 
  • Método de observación de consumo
  • Tarjetas de evaluación de la alimentación
  • Visita a los pacientes 
  • Buzón de sugerencias 
  • Ventas
  • Capacitación sobre menú 
Servicios de A. Subsistema de mercadeo: el producto: el menú

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