Pflanzenproteine at TU München

• Klimawandel und Folgen
• Verknappung der Ressourcen
• Zunehmende Weltbevölkerung

Weniger CO2-Ausstoß als CO2-Bindungskapazität

1. No Poverty

2. Zero Hunger

3. Good Health and well-being

12. Responsible consumption and production

14. Life below water

15. Life on land

• zunehmender Bedarf an hochwertigen Proteinen aufgrund der wachsenden Weltbevölkerung
• Gefährdung der Versorgungssicherheit durch Klimawandel und Extremwetterereignisse
• Großer Einfluss der LM-Produktion auf Land- & Wasserverbrauch → Bedarf an fossilen Ressourcen und Freisetzung von Treibhausgasen

Nein, die aktuellen Produktionsmengen der Top 10-LM reichen aus um 17,7 Mrd. (vegan lebende) Menschen hochwertig zu ernähren (2500 kcal/d; 74 g Protein/d) → wenn alle LM für die Humanernährung verwendet werden

• LM-Abfälle → 33 % entlang der Versorgungskette weltweit
• Erzeugung von tierischen LM → Ressourcen-Faktor 1:5 (60 % der weltweiten Agrarbiomasse)
• Missernten/Klimawandel

Integrierte Nutzung von Agrarrohstoffen und vermehrter Einsatz von Pflanzenproteinen und der direkte Verzehr von Pflanzenproteinen

• Verarbeitung/Veredelung von pflanzlichen Rohstoffen (Leguminosen/Ölsaaten) zu hochwertigen Inhaltstoffen, technischen Materialien und Bio-Energie aus Abfällen
• Ersatz von tierischen Proteinen (Milch, Ei, Fleisch)

• in-vitro-Fleisch: zu teuer, nachhaltig nicht sinnvoll, AS-Quelle?
• Insekten
• Mikroalgen: komplizierte Prozessierung wg. Wassermatrix
• Makroalgen (Seetang): zunehmende Verschmutzung der Meere kritsch
• Pflanzenproteine (Leguminosen, Ölsaaten, Cerealien)

• Verluste bei Ernte und Nachernte
• Mikrobiologischer und oxidativer Verderb
• Falsche Logistik und mangelhafte Kühlketten
• Ungeeignete Verpackung
• Fehlerhafte Lagerung
• Fehlverhalten von Konsumenten

• Boden
• neue Sorten
• Dünger, Pestizide
• Wassermanagement
• Anbau, Ernte, Nachernte
• Verarbeitung
• Logistik
• Konsument

• 38 % Flexitarier (24 % in der Bevölkerung)
• 36 % Allesesser (72 % in der Bevölkerung)
• 26 % Vegetarier/Veganer (4 % in der Bevölkerung)

• Großteil des Umsatzes nicht nur Veganer
• Effekte im Markt nur erreichbar, wenn derartige Produkte von Konsumenten nachgefragt werden
• Hohe Anforderungen an Funktionalität und Sensorik