Lebensmittelrecht at TU München

muss mindestens einer der Produktionsschritte Erzeugung,
Verarbeitung oder Zubereitung in der betreffenden Gegend, dem
Ort oder Land stattfinden.
- Bayerisches Bier
- Nürnberger Rostbratwürste
- Nürnberger Lebkuchen
- Schwäbische Maultaschen
- Schwarzwälder Schinken

„Verbotsprinzip“: alles ist verboten, was nicht extra erlaubt ist!

Art. 5 VO (EG) 1333/2008:

Niemand darf einen Lebensmittelzusatzstoff oder ein Lebensmittel, in dem ein Lebensmittelzusatzstoff vorhanden ist, in Verkehr

bringen, wenn die Verwendung des Lebensmittelzusatzstoffs nicht

mit dieser Verordnung in Einklang steht.

Bei in mikrobiologischer Hinsicht sehr leicht verderblichen
Lebensmitteln, die folglich nach kurzer Zeit eine unmittelbare Gefahr
für die menschliche Gesundheit darstellen können, wird das
Mindesthaltbarkeitsdatum durch das Verbrauchsdatum ersetzt. Nach
Ablauf des Verbrauchsdatums gilt ein Lebensmittel als nicht sicher im
Sinne von Artikel 14 Absätze 2 bis 5 der Verordnung (EG) Nr.
178/2002.

Nein,

„vernachlässigbare“ Brennwerte und Nährstoffmengen:
statt Werte können Angaben wie „geringfügige Mengen“
gemacht werden (muss nicht in Nährwerttabelle sein, kann auch
in unmittelbarer Nähe erfolgen!)

-  Schutz vor Kontamination, insbesondere Schädlingsbekämpfung
- genügend Toiletten (dürfen sich nicht unmittelbar in Räume öffnen,
in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird)
- genügend Handwaschbecken mit Warm- und Kaltwasserzufuhr;
Mittel zum Händewaschen und Händetrocknen; getrennt von
Vorrichtungen zum Waschen von Lebensmittel.

- Vorschriften zur Lagerung von Lebensmittelabfällen
- Personalhygiene

- Nitrofurane

- Chloramphenicol

Art. 2 der VO (EG) 178/2002:

Im Sinne dieser Verordnung sind „Lebensmittel“ alle Stoffe oder

Erzeugnisse, die dazu bestimmt sind oder von denen nach

vernünftigem Ermessen erwartet werden kann, dass sie in verarbeitetem, teilweise verarbeitetem oder unverarbeitetem Zustand von Menschen aufgenommen werden.

eine Ekel erregende oder sonstige
Beeinträchtigung der einwandfreien hygienischen Beschaffenheit
von Lebensmitteln, wie durch Mikroorganismen, Verunreinigungen,
Witterungseinflüsse, Gerüche, Temperaturen, Gase, Dämpfe,
Rauch, Aerosole, tierische Schädlinge, menschliche und tierische
Ausscheidungen sowie durch Abfälle, Abwässer, Reinigungsmittel,
Pflanzenschutzmittel, Tierarzneimittel, Biozid-Produkte oder
ungeeignete Behandlungs- und Zubereitungsverfahren

Zusatzstoffe müssen nicht deklariert werden,
wenn Zusatzstoffe nur den Zutaten eines Lebensmittels zugesetzt
sind, sofern die Zusatzstoffe in dem Lebensmittel keine
technologische Wirkung mehr ausüben.

Zu „Lebensmitteln“ zählen auch Getränke, Kaugummi, sowie alle Stoffe – einschließlich Wasser - , die dem Lebensmittel bei seiner Herstellung oder Ver- oder Bearbeitung absichtlich zugesetzt werden.

- Missbrauchsprinzip: frei verwendbar

- Ausnahmen: Verbotsprinzip bei Zusatzstoffen, Novel Food, Gentechnisch veränderten Organsimen (GVO)