Reinigung und Desinfektion at Hochschule Weihenstephan-Triesdorf

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Technische Gründe für die Reinigung

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Welche Energien wirken auf Schmutz bei der Reinigung?

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Vier Parameter Sinnerscher Kreis nennen und deren Zusammenspiel erklären (2 mal)

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Anforderungen an Reinigungsmittel

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Nennen Sie Rohstoffe für alkalische Reinigungsmittel (5P)

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Nennen Sie 4 saure Grundsubstanzen für saure Reinigungsmittel

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Was sind formulierte/konfektionierte Reinigungsmittel und was sind Additive?

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Eigenschaften von formulierten Reinigungsmitteln und Additiven

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Vorteile von formulierten Reinigungsmitteln und Additiven

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Was sind Tenside? (2 mal, 3 Punkte)

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Nennen Sie 4 oxidativ wirkende Desinfektions-Grundstoffe und beschreiben Sie die mikrobielle Wirkung oxidativ und tensidisch wirkender Desinfektionsmittel. (6P oder 8 Punkte, 2 mal)

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Definition Reinigung, Desinfektion, Sterilisation (WS, SS) 

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Reinigung und Desinfektion

Technische Gründe für die Reinigung

  • Nach Produktion von Lebensmitteln befinden sich immer Rückstände auf den produktberührenden Oberflächen.
  • Ohne Produktwechsel stellen diese Rückstände an sich kaum ein Problem dar, bilden aber eine ideale Grundlage für das Wachstum von Mikroorganismen

bei ausreichend Nahrungsangebot können sich die anwesenden Mikroorganismen innerhalb von wenigen Stunden stark vermehren und so ein ernstzunehmendes mikrobiologisches Gefahrenpotential darstellen

Reinigung und Desinfektion

Welche Energien wirken auf Schmutz bei der Reinigung?

Thermische Energie (Lösungstemperatur)

kinetische Energie (turbulenter Fluss)

chemische Energie/Aktivität [%]

Reinigung und Desinfektion

Vier Parameter Sinnerscher Kreis nennen und deren Zusammenspiel erklären (2 mal)

Temperatur, mechanischer Effekt, chemische Aktivität, Zeit 

Die Beziehung zwischen den individuellen Faktoren ist multiplikativ, d.h. kein Wert kann gleich 0 sein, denn dann ist auch das Ergebnis gleich 0

Reinigung und Desinfektion

Anforderungen an Reinigungsmittel

  • Gute Reinigungswirkung 
  • Umfassender Anwendungsbereich 
  • Material-Kompatibilität 
  • Leichte und sichere Anwendungen 
  • Wirtschaftlich 
  • Ökologisch verträglich 

 


Chemische Rohstoffe erfüllen nicht all diese Anforderungen 


Kombinationen von ausgewählten Ausgansmaterialien werden genutzt, um individuelle Nachteile zu kompensieren und Synergieeffekte bereitzustellen 

Reinigung und Desinfektion

Nennen Sie Rohstoffe für alkalische Reinigungsmittel (5P)

Natriumhydroxid

Kalilauge 

Natriumcarbonat 

Kaliumcarbonat 

Trinatriumphosphat 

Trikaliumphosphat 

Natrikumsilikate 

Kaliumsilikate 

Ammoniak (NH4OH) 

Reinigung und Desinfektion

Nennen Sie 4 saure Grundsubstanzen für saure Reinigungsmittel

Flusssäure, Salzsäure, Schwefelsäure, Salpetersäure 

Phosphorsäure, Ameisensäure, Schwefelige Säure 

Reinigung und Desinfektion

Was sind formulierte/konfektionierte Reinigungsmittel und was sind Additive?

Formuliert/konfektioniert: Sind alkalische (NaOH) oder Saure (Phosphorsäure) Reinigungsmittel plus Inhaltsstoffe zur Lösung definierter Reinigungsaufgaben, die Schmutz durch Chelatbildung lösen.

 

Additive: enthalten keine Rohstoffe wie NaOH oder H2SO4, HNO3, H3PO4 usw. sondern werden Rohstofflösungen zugesetzt. 

Additive sind Mischung von Substanzen mit hoher Reinigungskraft, um Reinigungseffekt von Rohstoffen zu verstärken – hoch konzentrier (= niedrige Anwendungskonzentration) 

Additive werden den Rohstoffen in der Anwendungslösunge separat zudosiert einige können dem konzentrierten Rohstoff zugegeben werden 

Reinigung und Desinfektion

Eigenschaften von formulierten Reinigungsmitteln und Additiven

  • Greifen Schmutz an und lösen ihn ggf. durch Komplexierung/Chelatbildung, etc. auf 
  • Zerkleinern und lösen somit Schmutz auf 
  • Verhindern Belagsbildung durch Sequestrierung 
  • Entschäumen, wenn dies notwendig wird
  • Bestizen eine niedrigere Oberflächenspannung zur schnellen und gründlicheren Reinigung und Emulgierung von Hydrophoben Stoffen 
  • Verbessern die Spülung bzw. Ausspülung 

Reduzieren die negativen Eigenschaften der Rohstoffe (z.B. Belagsbildung, Schmutztragevermögen, Korrosion)  

Reinigung und Desinfektion

Vorteile von formulierten Reinigungsmitteln und Additiven

  • Erlauben eine niedrigere NaOH-Konzentration 
  • Ermöglichen die Reduzierung von Spülwasser 
  • Verkürzen die Reinigungszeit signifikant und erhöhen so die Produktionszeit 
  • Stellen ein vollständiges Reinigungsergebnis sicher 
  • Vermindertes und kontrolliertes Korrosionsrisiko
  • Reduzieren Abwasser und -behandlungskosten

Bewirken niedrigere Gesamtkosten der Reiningung 

Reinigung und Desinfektion

Was sind Tenside? (2 mal, 3 Punkte)

  • Oberflächenaktive Substanzen (SURFace Active subsTANce → Surfactant)
  • agieren an Oberfläche von Flüssigkeiten, Feststoffen, Gasen
  • Emulgierende Eigenschaft, Schmutztragevermögen, Oberflächenspannung, Schaumeigenschaft

Tenside sind Schlüsselkomponenten in vielen Reinigungsmitteln und Entschäumern, einigen Desinfektionsmitteln und Gleitmitteln

Reinigung und Desinfektion

Nennen Sie 4 oxidativ wirkende Desinfektions-Grundstoffe und beschreiben Sie die mikrobielle Wirkung oxidativ und tensidisch wirkender Desinfektionsmittel. (6P oder 8 Punkte, 2 mal)

Natriumhypochlorit, Kaliumhypochlorit, Wasserstoffperoxid, Peressigsäure

Natriumperborat, Natriumcarbonat 

 

oxidativ: oft in Verbindung mit alkalischen RM um org. Schmutz in besser lösliche Metaboliten aufzubrechen und zu lösen

Ihre antimikrobielle Wirkung erfolgt durch Oxidation. Biologisch aktive

Zellsysteme werden irreversibel zerstört

(keine Resistenzbildung)

tensidisch: Als Tenside reichern sich die Desinfektionsmittel an der Zellwand der Mikroorganismen an, verändern deren

Ladung und Permeabilität. Sie dringen in die Zelle ein und reagieren dort mit lebenswichtigen Proteinen darunter spezifischen Enzymen der Atmung und Glykolose.Bakterizide Tenside wirken ggü grampositiven Bakterien intensiver als gramnegative

Reinigung und Desinfektion

Definition Reinigung, Desinfektion, Sterilisation (WS, SS) 

Reinigung: Entfernung von Schmutz und/oder Produktionsrückständen durch physikalische und/oder chemische Mittel (Schmutz nicht unbedingt auflösen, entfernen)

Desinfektion: Zerstörung/Abtötung von Mikroorganismen(üblicherweise nicht unbedingt Sporen). Pathogenen und Lebensmittel verderbenden Bakterien abtöten. 

Sterilisation: Vollständige Zerstörung aller Lebensformen (inkl Sporen, Bakterien, Viren und Pilze)

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