lebensmittel schwierig at Hochschule Niederrhein

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Stoffgruppen Fett

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Blatt

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Wurzel

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Blüte

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Frucht 

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Samen

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Fruchtformen öffnungsfrüchte

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Fruchtformen (Schließfrüchte)

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Penicillin wirkung

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Inhaltsstoffe Honig

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Weinherstellung 

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Güteklassen Wein

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lebensmittel schwierig

Stoffgruppen Fett
Unpolare Stoffe
Fettsäuren (alkylsäuren) -> wachse
Mono di tri Acylgyceride ->Steroide
Phospholipide ->Kohlenwasserstoffe
(Carotinoide Tocopherol)

lebensmittel schwierig

Blatt

 Wirkstoffe (Vitamine)
 Fasern und würzstoffe

lebensmittel schwierig

Wurzel
Energieträger
 Mineral und Würtzstoffe

lebensmittel schwierig

Blüte
Wirkstoffe
Fasern

lebensmittel schwierig

Frucht 
Energieträger
Wirkstoffe

lebensmittel schwierig

Samen
Energieträger
Wirkstoffe
Würzstoffe

lebensmittel schwierig

Fruchtformen öffnungsfrüchte
 Balg
ein Frucht Blatt ergibt die Frucht, öffnet an verwachsungsnaht
Beispiel Sternanis

Hülse
wie Balg, öffnet zusätzlich am Fruchtblattnerv
Beispiel Bohnen

Kapsel
mehrere Frucht Blätter ergeben die Frucht,öffnet an Verwachsungsnähten, Blattnerven oder pervoration unter der Narbe
Beispiel okra

Schote
Kapsel aus zwei Fruchtblättern mit Scheide Wand im Inneren
Beispiel Senf

lebensmittel schwierig

Fruchtformen (Schließfrüchte)
Beere
Exokarp ist feste Haut
Meso und Endocarp fleischig ausgeprägt
Beispiel Melone und Zitrone

Steinfrucht
Exokarp ist feste Haut
Mesokarp fleischig
Endokarp verholzte Hülle um den Samenkern
Beispiel Pfirsich

Nuss
gesamtes Perikarp ist verholzt
Beispiel Haselnuss

karyopse
gesamtes Perikarp ist verholzt
Beispiel Weizen

lebensmittel schwierig

Penicillin wirkung
Greift in bakterielle Zellwandsynthese ein
Hemmt Quervernetzung von Peptidoglykanketten
Grampositive bakterien sprechen auf Behandlung mit Penicillin an

lebensmittel schwierig

Inhaltsstoffe Honig
80% Zucker
17% Wasser
3% Proteine, Enzyme, Aminosäuren, Mineralstoffe, Vitamine, Farb, Aromastoffe

lebensmittel schwierig

Weinherstellung 
Trauben gepresst (Maische)
-weiß und Roséweine: Michael nach kurzer Standzeit abgepresst (hell gekeltert)
-Rotweine: Maische zuvor vergoren oder erwärmt dann abgepresst (rot gekeltert)
entsteht most (enthält Trübstoffe)
Most in Fässern Tanks gelagert
Gärung durch Hefen (Traubenschale) in Gang gesetzt
Reinzuchthefen einsetzen (schneller)

lebensmittel schwierig

Güteklassen Wein
Kabinet: feiner, leichter Wein, reife Trauben, geringer Alkoholgehalt

Spätlese: reif, elegant, feine Frucht, später geerntet

Auslese: Edel, vollreife Trauben (unreife werden ausgesondert)

Beerenauslese: voll, fruchtig, überreife edelfaule Beeren

Eiswein: gefroren gekeltert, gelesen, Fruchtkonzentrat wird ausgepresst, Mindestmostgewicht wie Beerenauslese

Trockenbeerenauslese: Rosinenartige, edelfaule Beeren, süß, honigartig, Alterungsfähigkeit von Jahrzehnten

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