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Karteikarten
2171
Studierende
128
Lernmaterialien
Mucine
Schleimstoffe
Lösen, verdünnen, Speisebrei gleitfähig machen
Mikronährstoffe
Vitamine und Mineralstoffe
liefern keine Energie
haben spezifische Funktion
erforderlich für Wachstum, Entwicklung, Regulation des Stoffwechsels
Alpha- amylase (Ptyalin)
Hydrolyse von Stärke zu Oligosacchariden bzw Maltose (kohlenhydratverdauung)
Koffeinhaltige Getränke
Koffein wirkt diuretisch (harntreibend) bei Aufnahme von mehr als 300 mg pro Tag
(entspricht mehr als vier Tassen Kaffee)
bei geringen Mengen führt Verzehr von koffeinhaltigen vs freien Getränken nicht zu Unterschieden im Flüssigkeitshaushalt
urinvolumen und koffeinhaltige Getränke werden bei der Flüssigkeitszufuhr berücksichtigt
Wachstum und Entwicklung von Gewebe
Mineralien
Spurenelemente
Eiweiß
Vitamine
Makronährstoffe
Proteine Fette Kohlenhydrate Alkohol
liefern Energie zum Teil austauschbar
Proteine für Wachstum und Entwicklung nötig
Klassifikation von Fetten nach chemischer Struktur
Hydrolysierbare (verseifbare) Lipide (enthalten mindestens eine Fettsäure)
-Einfache Ester:
Acylglycerole (= Fette)
Wachse
Sterolester
-Gemischte Ester
Phospholipide
Glykolipide
Oxidationswasser
entsteht bei Oxidation von energieliefernden Nährstoffen in Mitochondrien
1g Glucose ->0,6 ml Wasser
1g Protein ->0,42 ml Wasser
1g Fett ->1,07 ml Wasser
auch als metabolisches Wasser bezeichnet
Mischkost liefert ca 300 ml oxidationswasser ->fließt in die Wasserbilanz ein
Ernährungszustand
Energiezufuhr größer als Bedarf
(positive Energiebilanz)
>Überernährung, Adipositas
Energiezufuhr kleiner als Bedarf
(negative Energiebilanz)
>Unterernährung Untergewicht
Essentielle Nährstoffe Zufuhr kleiner als Bedarf
>Mangelernährung
Nicht hydrolysierbare Lipide (Fettbegleitstoffe)
-Kohlenwasserstoffe
Squalen
Carotinoide
-Alkohole
Fettalkohole
Sterole
Retinol
Tocopherole
Tocotrienole
Ubichinome
-Säuren
Fettsäuren
Eicosanoide
Stoffwechselregulation
Vitamine
Wasser
Essentielle Nährstoffe
lebensnotwendige Nährstoffe die menschlicher Organismus nicht aus anderen Stoffen synthetisieren kann
Beispiele
bestimmte Aminosäuren
bestimmte Fettsäuren
Vitamine
Mineralstoffe
Dafür besteht ein Bedarf
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