Spezielle Mikrobiologie at Hochschule Hannover

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Welche 3 Keimgruppen in LM gibt es?

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Wie kann man Mykotoxinen in LM vorbeugen?

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Pilze gehören zu den?

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Wie ist Milch laut der Milchgüte-VO zu beurteilen?

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Was sind die beiden wichtigsten Gattungen der Enterocacteriacea?

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VO2073-2005

-welche Angaben gibt es zu Enterobacteriacea?

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Wichtigsten Eigenschaften von Lipolyten und Proteolyten auf LM?

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In welchem Prozessschritt sollten Lioplyten und Proteolyten untersucht werden?

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Beispiele für Gattungen mit lipolytischen und proteolytischen Eigenschaften?

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Wie nennt man das Erhitzungsverfahren zur Reduzierung Sporenbildender Bakterien?

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Was ist Tyndalisation?

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Wie hoch ist der mikrobielle
Keimgehalt üblicher Weise in Rohmilch?

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Exemplary flashcards for Spezielle Mikrobiologie at the Hochschule Hannover on StudySmarter:

Spezielle Mikrobiologie

Welche 3 Keimgruppen in LM gibt es?

  • Nützliche Mikroorganismen
  • Pathogene
  • Schmutz- und Schadkeime (Verderbniserreger)

Spezielle Mikrobiologie

Wie kann man Mykotoxinen in LM vorbeugen?

Zusätzlich Primärkontamination vermeiden, also weiter oben in
der Lebensmittelkette ansetzen!
-> Getreide schützen!
-> Futtermittel kontrollieren!
-> Carry Over vermeiden

Spezielle Mikrobiologie

Pilze gehören zu den?

Eukaryoten

  • Hut- oder Ständerpilzen
  • Mikromyceten (Schimmelpilze, Hefen)

Spezielle Mikrobiologie

Wie ist Milch laut der Milchgüte-VO zu beurteilen?

<50.000 Kbe/ml = Güteklasse S

Spezielle Mikrobiologie

Was sind die beiden wichtigsten Gattungen der Enterocacteriacea?

Escherichia

  • Escherichia coli, EHEC

Salmonella

  • Salmonella enterica, Serovare, Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis

Spezielle Mikrobiologie

VO2073-2005

-welche Angaben gibt es zu Enterobacteriacea?

Salmonella

  • LM-Sicherheitskriterien

E.coli

  • Prozesshygienekriterien

Spezielle Mikrobiologie

Wichtigsten Eigenschaften von Lipolyten und Proteolyten auf LM?

Qualität-

Geschmacks-

Geruchs-

Texturfehler

(durch teils Hitzestabile Enzyme: Lipasen, Proteasen)

Spezielle Mikrobiologie

In welchem Prozessschritt sollten Lioplyten und Proteolyten untersucht werden?

VOR der Erhitzung

da sonst kein Nachweis mehr möglich -> Enzyme trotzdem in Produkt

Spezielle Mikrobiologie

Beispiele für Gattungen mit lipolytischen und proteolytischen Eigenschaften?

  • Pseudomonaden
  • Aeromonaden
  • Enterokokken
  • Bazillen
  • Clostridie
  • Hefen
  • Schimmelpilze

Spezielle Mikrobiologie

Wie nennt man das Erhitzungsverfahren zur Reduzierung Sporenbildender Bakterien?

Tyndalisation

Spezielle Mikrobiologie

Was ist Tyndalisation?

Erhitzungsverfahren zur Reduzierung Sporenbildender Bakterien

  • Flüssigkeit fraktioniert an mehreren aufeinander folgenden Tagen erhitzt
  • Thermodure Sporen zum Auskeimen bringen
  • vegetative Zellen beim folgenden Erhotzungsschritt abgetötet

Spezielle Mikrobiologie

Wie hoch ist der mikrobielle
Keimgehalt üblicher Weise in Rohmilch?

Zwischen 10.000 und 100.000 KbE/ml

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