Kellerwirtschtschaft at Hochschule Geisenheim

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Woher kann ein "Papiergeschmack" kommen?

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Woher kommt die sogenannte "Stallnote", "Pferdeschweiss" oder "Pferdeton"?

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Wie behandelt man einen "Böckser" bei Jungweinen?

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Wann tritt "Mäuseln" auf?

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Welchen Ursprung kann das "Zähwerden" oder "Lindwerden" haben?

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Welcher Weinfehler schmeckt nach Seife, Mottenkugeln, nassem Handtuch oder bitter und gerbend?

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Rebenstress durch Trockenheit und Nährstoffmangel kann welchen Weinfehler auslösen? 

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Ein Böckser kann auftreten wenn....?

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Worauf ist ein sogenannter "Gerbstoffböckser" zurückzuführen?

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Welcher Weinfehler riecht nach faulen Eiern, Kohl oder Knoblauch?

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Wie kann man der Flüchtigen Säure / Essigstich  vorbeugen?

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Welche chemische Leitsubstanz ist verantwortlich für den Korkgeschmack?

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Kellerwirtschtschaft

Woher kann ein "Papiergeschmack" kommen?

Nicht ausreichend gewässerten Filterplatten.

Kellerwirtschtschaft

Woher kommt die sogenannte "Stallnote", "Pferdeschweiss" oder "Pferdeton"?

Brettanomyces (Hefen) sog. "Brett". Zuwenig geschwefelte Weine und Restzucker können die Vermehrung begünstigen. Auch Zucker aus Holz gelöst (Holzausbau) kann zur Vermehrung beitragen.

Kellerwirtschtschaft

Wie behandelt man einen "Böckser" bei Jungweinen?

Lüften (offenes Abziehen)
Behandlung mit Kupfersulfat; Kupferzitrat; Silberchlorid - und Schwefeln.

Kellerwirtschtschaft

Wann tritt "Mäuseln" auf?

Weine mit verzögerter Gärung und/oder Säurearmut.

Kellerwirtschtschaft

Welchen Ursprung kann das "Zähwerden" oder "Lindwerden" haben?

Milchsäurebakterien können nebst Äpfelsäure auch Zucker zu viskositätserhöhenden Polysacchariden umwandeln. (Pediococcus und Lactobacillus) -> BSA relevant

Kellerwirtschtschaft

Welcher Weinfehler schmeckt nach Seife, Mottenkugeln, nassem Handtuch oder bitter und gerbend?

der UTA (untypische Alterungston) -> Rebenstress

Kellerwirtschtschaft

Rebenstress durch Trockenheit und Nährstoffmangel kann welchen Weinfehler auslösen? 

Den UTA (bei Mangelernährung, Überhang und Stress, vorallem wenn in trockenen Gebieten mit Dauerbegrünung gearbeitet wird)

Kellerwirtschtschaft

Ein Böckser kann auftreten wenn....?

- zu hoher Trubgehalt im Most.
- zu starke Maischeschwefelung.
- Mangel an Vitaminen.
- Reaktion von Metallen mit Säuren.

Kellerwirtschtschaft

Worauf ist ein sogenannter "Gerbstoffböckser" zurückzuführen?

Zu hoher Trubgehalt im Most durch fehlende Entschleimung.

Kellerwirtschtschaft

Welcher Weinfehler riecht nach faulen Eiern, Kohl oder Knoblauch?

Der Böckser

Kellerwirtschtschaft

Wie kann man der Flüchtigen Säure / Essigstich  vorbeugen?

- gesundes Lesegut. (Geruchskontrolle)
- regelmässiges Renigen und Hygiene.
- Maischeschwefelung
- Angären (verdrängt den Sauerstoff).

Kellerwirtschtschaft

Welche chemische Leitsubstanz ist verantwortlich für den Korkgeschmack?

Trichloranisol (TCA)

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