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TESTE DEIN WISSEN
Wie viel Erbsensorten gibt es, wie viel Samen sind in der Hülse und wie werden diese Angeboten?
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TESTE DEIN WISSEN
Weltweit 2500 Sorten

Hülse: 4-10 Samen

frisch, tiefgekühlt, getrocknet

Frisch Erbsen werden als Schotengemüse gegessen
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TESTE DEIN WISSEN
Sojaeiweiß- Verwendung
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TESTE DEIN WISSEN
Aus Rückständen der Sojaölproduktion
-> Extraktion mit Wasser/ Alkohol
-> Isolate: Ausfällung mit verdünnter Salzsäure

Proteinkonzentrat 60% 
Proteinisolat 95%

Backwaren, Fleischersatz
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TESTE DEIN WISSEN
Welcher Mineralstoff ist in Linsen besonders hervorzuheben ?
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TESTE DEIN WISSEN
Eisen 8mg
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TESTE DEIN WISSEN
Welches ist die ölhaltigste Hülsenfrucht und was wird daraus hergestellt?
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TESTE DEIN WISSEN
Erdnuss
Fettgehalt: 45-50%

Verzehr: roh, geröstet, gekocht

Erdnussöl, Erdnussbutter, Snachartikel
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TESTE DEIN WISSEN
Wie viel % machen Soja und Erdnuss an der Ölproduktion aus?
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TESTE DEIN WISSEN
35%
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TESTE DEIN WISSEN
Wie wird Sojamilch hergestellt?
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TESTE DEIN WISSEN
Extraktion von Sojamehl mit Wasser und anschließend Pasteurisation
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TESTE DEIN WISSEN
Nenne Antinutritiva/ bioaktive Substanzen und beschreibe deren Wirkung.
Welche sind durch Erhitzen zerstörbar?
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TESTE DEIN WISSEN
Durch Erhitzen zerstörbar:
- Enzymhemmende Stoffe: Proteinease und alpha Amylase Inhibitoren 
–> setzt Wirkung der Enzyme herab (Proteine+Stärke)

- Lectine: Fraßschutzstoffe -> gestörte Nahrungsverwertung

Nicht durch Hitze zerstörbar:
- Phytinsäure: Bildet Komplex mit Mineralstoffen
- Allergene

- Cyanogene Glykoside: Bläusäure
- Saponine
- Phytoöstrogene
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TESTE DEIN WISSEN
Welche Hülsenfrüchte haben einen besonders hohen Ballaststoffgehalt und wie viel in g?
Lösung anzeigen
TESTE DEIN WISSEN
Linsen 17g

Gartenbohne 23,2g
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TESTE DEIN WISSEN
Welche Hülsenfrüchte haben die höchsten Fettgehalte?
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TESTE DEIN WISSEN
Hülsenfrüchte haben allgemein eher niedrige Fettgehalte.

Soja: 18,8 g Fett
Erdnuss: 48,1g Fett
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TESTE DEIN WISSEN
Wie viel % Stärke haben fettarme Hülsenfrüchte?
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TESTE DEIN WISSEN
75%
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TESTE DEIN WISSEN
Von welchen Mikronährstoffe sind besonders viel in HülsenFrüchten vorhanden?
Lösung anzeigen
TESTE DEIN WISSEN
Mineralstoffe
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TESTE DEIN WISSEN
Lateinischer Name der Gartenbohne ist…
Lösung anzeigen
TESTE DEIN WISSEN
Phasoleus vulgaris
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Q:
Wie viel Erbsensorten gibt es, wie viel Samen sind in der Hülse und wie werden diese Angeboten?
A:
Weltweit 2500 Sorten

Hülse: 4-10 Samen

frisch, tiefgekühlt, getrocknet

Frisch Erbsen werden als Schotengemüse gegessen
Q:
Sojaeiweiß- Verwendung
A:
Aus Rückständen der Sojaölproduktion
-> Extraktion mit Wasser/ Alkohol
-> Isolate: Ausfällung mit verdünnter Salzsäure

Proteinkonzentrat 60% 
Proteinisolat 95%

Backwaren, Fleischersatz
Q:
Welcher Mineralstoff ist in Linsen besonders hervorzuheben ?
A:
Eisen 8mg
Q:
Welches ist die ölhaltigste Hülsenfrucht und was wird daraus hergestellt?
A:
Erdnuss
Fettgehalt: 45-50%

Verzehr: roh, geröstet, gekocht

Erdnussöl, Erdnussbutter, Snachartikel
Q:
Wie viel % machen Soja und Erdnuss an der Ölproduktion aus?
A:
35%
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Q:
Wie wird Sojamilch hergestellt?
A:
Extraktion von Sojamehl mit Wasser und anschließend Pasteurisation
Q:
Nenne Antinutritiva/ bioaktive Substanzen und beschreibe deren Wirkung.
Welche sind durch Erhitzen zerstörbar?
A:
Durch Erhitzen zerstörbar:
- Enzymhemmende Stoffe: Proteinease und alpha Amylase Inhibitoren 
–> setzt Wirkung der Enzyme herab (Proteine+Stärke)

- Lectine: Fraßschutzstoffe -> gestörte Nahrungsverwertung

Nicht durch Hitze zerstörbar:
- Phytinsäure: Bildet Komplex mit Mineralstoffen
- Allergene

- Cyanogene Glykoside: Bläusäure
- Saponine
- Phytoöstrogene
Q:
Welche Hülsenfrüchte haben einen besonders hohen Ballaststoffgehalt und wie viel in g?
A:
Linsen 17g

Gartenbohne 23,2g
Q:
Welche Hülsenfrüchte haben die höchsten Fettgehalte?
A:
Hülsenfrüchte haben allgemein eher niedrige Fettgehalte.

Soja: 18,8 g Fett
Erdnuss: 48,1g Fett
Q:
Wie viel % Stärke haben fettarme Hülsenfrüchte?
A:
75%
Q:
Von welchen Mikronährstoffe sind besonders viel in HülsenFrüchten vorhanden?
A:
Mineralstoffe
Q:
Lateinischer Name der Gartenbohne ist…
A:
Phasoleus vulgaris
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