Luris at Hochschule Fulda | Flashcards & Summaries

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Lernmaterialien für Luris an der Hochschule Fulda

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TESTE DEIN WISSEN

- Rohmilch/-produkte (Rohmilchkäse)
- Weiche Käsesorten aus past. Milch
- Erzeugnisse mit Rohei
- Kuchen mit nicht durchgebackener Füllung
- Rohe/nicht durchgegarte Fleischerzeugnisse (Carpaccio, Mettwurst)
- Unverarbeitete Fischereierzeugnisse/ Schalentiere
- Geräucherte Fischereierzeugnisse
- Sprossen ohne ausreichende Wärmebehandlung
- Obst/Gemüse ohne ausreichende Wärmebehandlung

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TESTE DEIN WISSEN

1. Ungenügende Kühlung.
2. Kreuzkontamination.
3. Handhabung durch infizierte Personen.
4. Kontaminierte Zutat.
5. Ungenügende Erhitzung.
6. Verarbeitung von Schaleneiern.
7. Unzureichender Hygieneplan.
8. Unzureichende Gerätereinigung.
9. Unzureichendes HACCP Konzept.
10. Mangelhafte Trennung rein/ unrein.
11. Erregernachweis in Primärproduktion.
12. Unzureichendes Heißhalten.

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TESTE DEIN WISSEN

- Wachstum mit/ohne Sauerstoff (=fakultativ anaerob)
- Vermehrung auch unter Vakuum/ modifizierter Atmosphäre
- Temperaturbereich: 1 - 45°C (Opt.: 37°C)
- (langsames) Wachstum auch bei Kühlung!
- Absterben nach Erhitzung auf 70 °C ≥ 2 min
- pH-Wert-Bereich: 4,4 - 9,0
- Min. aW-Wert: 0,92
- Große Widerstandfähigkeit durch z.T. sehr gutes Biofilmbildungsvermögen!
- Resistenz gegen R+D-Maßnahmen
- Bei Extremsituationen Überleben durch „Tiefschlaf" (kein Stoffwechsel, keine Vermehrung, aber Überleben möglich)
- Ubiquitär vorhanden (Erdboden, Fäzes, Pflanzen, Silage, Abwasser) und auf LM übertragbar

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  • 47837 Karteikarten
  • 1222 Studierende
  • 9 Lernmaterialien

Beispielhafte Karteikarten für deinen Luris Kurs an der Hochschule Fulda - von Kommilitonen auf StudySmarter erstellt!

Q:
A:

- Rohmilch/-produkte (Rohmilchkäse)
- Weiche Käsesorten aus past. Milch
- Erzeugnisse mit Rohei
- Kuchen mit nicht durchgebackener Füllung
- Rohe/nicht durchgegarte Fleischerzeugnisse (Carpaccio, Mettwurst)
- Unverarbeitete Fischereierzeugnisse/ Schalentiere
- Geräucherte Fischereierzeugnisse
- Sprossen ohne ausreichende Wärmebehandlung
- Obst/Gemüse ohne ausreichende Wärmebehandlung

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Q:
A:

1. Ungenügende Kühlung.
2. Kreuzkontamination.
3. Handhabung durch infizierte Personen.
4. Kontaminierte Zutat.
5. Ungenügende Erhitzung.
6. Verarbeitung von Schaleneiern.
7. Unzureichender Hygieneplan.
8. Unzureichende Gerätereinigung.
9. Unzureichendes HACCP Konzept.
10. Mangelhafte Trennung rein/ unrein.
11. Erregernachweis in Primärproduktion.
12. Unzureichendes Heißhalten.

Q:
A:

- Wachstum mit/ohne Sauerstoff (=fakultativ anaerob)
- Vermehrung auch unter Vakuum/ modifizierter Atmosphäre
- Temperaturbereich: 1 - 45°C (Opt.: 37°C)
- (langsames) Wachstum auch bei Kühlung!
- Absterben nach Erhitzung auf 70 °C ≥ 2 min
- pH-Wert-Bereich: 4,4 - 9,0
- Min. aW-Wert: 0,92
- Große Widerstandfähigkeit durch z.T. sehr gutes Biofilmbildungsvermögen!
- Resistenz gegen R+D-Maßnahmen
- Bei Extremsituationen Überleben durch „Tiefschlaf" (kein Stoffwechsel, keine Vermehrung, aber Überleben möglich)
- Ubiquitär vorhanden (Erdboden, Fäzes, Pflanzen, Silage, Abwasser) und auf LM übertragbar

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