Biotechnologie at Hochschule Bremerhaven

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Welche Haupt-Stoffwechselprodukte bei Verwertung von Glucose können während der fermentativen Milchsäure-Gärung auftreten?

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Welche beiden Stoffwechsel-Endprodukte treten beim partiellen Abbau von Aminosäuren durch einige MSB auf?

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Wie heißen die beiden verschiedenartigen Reaktonsprodukte der enzymatischen Spaltung von Neutralfetten durch Lipasen?

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  • Erläutern Sie kurz, wie Lantibiotika bei einem Zielorganismus wirken. 

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Nennen Sie die beiden Bakterien-Spezies für die Herstellung von Joghurt und beschreiben Sie deren jeweilige ergänzende Funktion bei der Fermentation.

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Warum ist Diacetyl als ein Stoffwechselprodukt bei der Fermentation von Milch erwünscht und aus welchem Substrat wird es bevorzugt von einigen MSB gebildet?

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Wie heißen die beiden Gärungstypen bei Enterobacteriaceen und welche Stoffwechselprodukt können diese MO bei der Vergärung von Zuckern bilden?

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Welche unerwünschte Stoffwechselprodukt können bei der alkoholischen Hefe-Gärung in Anwesenheit von Proteinen entstehen?

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Warum kann das Essigsäurebakterium Acetobacter aceti Zellmasse bei der Verwertung von Ethanol aufbauen, obwohl die zwei C-Atome dieses Substrats im TCC als CO2 abgespalten werden?

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Nennen Sie das jeweilige Reaktionsprodukt der Alkohol-Dehydrogenase von Essigsäurebakterien bei der Verwertung folgender Substrate: a) Propanol, b) i-Propanol, c) Glycerin, d) Gluconat.

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Nennen Sie zwei Marker-Enzyme, die zur Beurteilung der Erhitzung von Milch üblicherweise auf ihre Aktivität geprüft werden.

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Nennen Sie jeweils zwei Milchsäurebakterien-Species aus jeweils unterschiedlichen Gattungen, die homofermentativ bzw. heterofermentativ sind. 

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Biotechnologie

Welche Haupt-Stoffwechselprodukte bei Verwertung von Glucose können während der fermentativen Milchsäure-Gärung auftreten?

  • Ethanol (Acetat)
  • Kohlenstoffdioxid
  • Lactat
  • Essigsäure

Biotechnologie

Welche beiden Stoffwechsel-Endprodukte treten beim partiellen Abbau von Aminosäuren durch einige MSB auf?

  • CO2
  • biogene Amine, zb Histamin

Biotechnologie

Wie heißen die beiden verschiedenartigen Reaktonsprodukte der enzymatischen Spaltung von Neutralfetten durch Lipasen?

  • Glycerin 
  • freie Fettsäuren

Biotechnologie

  • Erläutern Sie kurz, wie Lantibiotika bei einem Zielorganismus wirken. 

Antibakterieller Eiweißstoff, der sich in die Zellhülle von Bakterien einlagert und dessen schützende Funktion verhindert. Das Bakterium bekommt ein neues genetisches Muster und  produziert nicht lebensfähige Nachkommen. 


  • Permeabilisierung der Cytoplasma-Membran: Austritt von K+-Ionen, ATP und Aminosäuren.
  • Mersacidin:
    Hemmung der Zellwand-Synthese (Murein-Vernetzung)
  • Nach Eindringen in den Zielorganismus:
    Entfaltung einer Nuclease-Aktivität (Zerstörung der Nucleinsäuren)


Biotechnologie

Nennen Sie die beiden Bakterien-Spezies für die Herstellung von Joghurt und beschreiben Sie deren jeweilige ergänzende Funktion bei der Fermentation.

  • S. thermophilus (bildet aus KH, anderen Substraten Milchsäure und Ameisensäure, was das Wachstum von L. bulgar. fördert)
  • L. bulgaricus (durch proteolytische Aktivität Peptide und Aminosäure, die wiederum das Wachstum von S. therm. fördert)

Biotechnologie

Warum ist Diacetyl als ein Stoffwechselprodukt bei der Fermentation von Milch erwünscht und aus welchem Substrat wird es bevorzugt von einigen MSB gebildet?

Er ist ein Hauptfaktor des erstrebten Butteraromas. Diacetyl ist das Endprodukt des anaeroben Abbaus von Citrat (Zitronensäurevergärung) 

nochmal nachschauen

Biotechnologie

Wie heißen die beiden Gärungstypen bei Enterobacteriaceen und welche Stoffwechselprodukt können diese MO bei der Vergärung von Zuckern bilden?

  • gemischte Säuregärung 
  • Butandiolgärung


Lactat, Succinat, Ethanol, Acetat, CO2, H2

Biotechnologie

Welche unerwünschte Stoffwechselprodukt können bei der alkoholischen Hefe-Gärung in Anwesenheit von Proteinen entstehen?

Begleitalkohole ??

Biotechnologie

Warum kann das Essigsäurebakterium Acetobacter aceti Zellmasse bei der Verwertung von Ethanol aufbauen, obwohl die zwei C-Atome dieses Substrats im TCC als CO2 abgespalten werden?

Sie können Acetat über Acetyl-CoA und den Tricarbonsäure Zyklus langsam zu CO2 abbauen. Die Alkohol und Glucose Dehydrogenase haben als prosthetische Gruppe PQQ die Reduktonsäquivalente auf die Atmungskette übertragen. 

Biotechnologie

Nennen Sie das jeweilige Reaktionsprodukt der Alkohol-Dehydrogenase von Essigsäurebakterien bei der Verwertung folgender Substrate: a) Propanol, b) i-Propanol, c) Glycerin, d) Gluconat.

a) propionate b) acetone c) dihydroxyacetone d) 5-ketogluconate

Biotechnologie

Nennen Sie zwei Marker-Enzyme, die zur Beurteilung der Erhitzung von Milch üblicherweise auf ihre Aktivität geprüft werden.

Phosphatase

Peroxidase

Biotechnologie

Nennen Sie jeweils zwei Milchsäurebakterien-Species aus jeweils unterschiedlichen Gattungen, die homofermentativ bzw. heterofermentativ sind. 

Homofermentativ:

  • L. delbrueckii
  • S. faecalis

Heterofermentativ:

  • L. brevis
  • L. detranicum

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