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Karteikarten
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Studierende
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Lernmaterialien
Welche Wege der Ernährung gibt es?
• Physiologisch: orale Nahrungsaufnahme (= über den Mund)
• Wenn orale Nahrungsaufnahme nicht oder nur eingeschränkt
möglich ist (z.B. Funktionseinschränkungen des
Gastrointestinaltraktes (GIT), Bewusstlosigkeit), erfolgt eine
künstliche Ernährung, entweder:
– Enteral: flüssige Nahrung wird mittels Sonde in den GIT
appliziert; je nach Funktionsfähigkeit des GIT variieren Ort
der Applikation (Magen, Duodenum, Jejunum) und
Zusammensetzung (nährstoff-, oder chemisch-definiert).
– Parenteral: Venöse Zufuhr von Nährstofflösungen, d.h. GIT
wird umgangen.
Nahrungsenergie: Wie viel Kilojoule sind ein Kilokalorien?
1 kcal= 4,186 kJ
Die Energiezufuhr beträgt 2800 kcal/T. 15% der Energie sollten als Protein aufgenommen werden. Wie hoch sollte dementsprechend die tägliche Proteinzufuhr in Gramm sein?
Wie heißen die für Deutschland maßgeblichen Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr?
D-A-CH Referenzwerte der DGE
Referenzwerte
Welches sind die wichtigsten Funktionen der Kohlenhydrate im Organismus?
Energiequelle/-speicher (Glykogen)
Synthese von Glykoproteinen/-lipiden, Glucosaminoglycane, Nucleinsäuren/-otiden
Welche Angaben werden in Nährwerttabellen angegeben?
Angaben in g, mg oder µg pro 100 g LM (zumeist:“… je 100 g
verzehrbarer Anteil“) oder pro Portion
Worüber geben klinisch-biochemische Methoden Auskunft? Nennen Sie 2 Beispiele.
Versorgung mit bestimmten Nährstoffen
Was beschreibt die Ernährungserhebung?
Mit einer Ernährungserhebung wird ein herrschender Ist-Zustand beschrieben und analysiert
Welche Methode der Ernährungserhebung kommt vorrangig in der Ernährungsberatung zum Einsatz?
Direkte Methode -> Ernährungsanamnese
Definition: Oligopeptid
bis 10 Aminosäuren
Was sind Agrarstatistiken?
• Grundlage: jährlich erhobene Daten über die Menge produzierter
Grundnahrungsmittel
• Quelle: Statistischen Jahrbüchern des Bundesministeriums für
Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) (http://www.bmel-
statistik.de/)
• Geben Überblick über die pro Kopf der Bevölkerung zur
Verfügung stehenden Lebensmittel
• Zeigen Trends der Verzehrsgewohnheiten hinsichtlich Quantität
und Qualität
• Erlauben allgemeine Aussagen über Ernährungsgewohnheiten in
einem Land
Woher stammen in Deutschland üblicherweise Daten, die die Ernährungssituation der Bevölkerung oder einzelner Bevölkerungsgruppen beschreiben?
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