Legga, nich so legga at Europa-Universität Flensburg

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Wie wird Tatar auch genannt?

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Wie viel Tonnen Fleisch wurde in Deutschland (2015) insgesamt konsumiert?

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Was ist die Unterschale/ Schwanzrolle?

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Welche Merkmale hat das Tafelspitz?

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Welches ist das teuerstes Fleischstück, ein wenig beanspruchter Muskel, sehr zart

(Rind)

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Was passiert bei "Rigor Mortis"?

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Welche Tierarten werden für die Schweinefleischproduktion geschlachtet?

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Welche Fleischteile vom Schwein gibt es?

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Was macht das Schweine-Filet aus?


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Wie wird der Bauch (Wammerl) verwendet?


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Merkmale Schinken, Nuss, Ober/Unterschale?

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Warum konsumiert der Mensch Fleisch?

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Legga, nich so legga

Wie wird Tatar auch genannt?

Rippchen

Legga, nich so legga

Wie viel Tonnen Fleisch wurde in Deutschland (2015) insgesamt konsumiert?

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Legga, nich so legga

Was ist die Unterschale/ Schwanzrolle?

  • Unterschale: weniger feinfaserig als Oberschale
  • Schwanzrolle: Teilstück der Unterschale (kleineres, lang gestrecktes, außen liegendesMittelstück) 

Legga, nich so legga

Welche Merkmale hat das Tafelspitz?

• zart

• Verwendung: Braten, Schmoren

  •  Gulasch
  • Spickbraten
  • Tafelspitz

Legga, nich so legga

Welches ist das teuerstes Fleischstück, ein wenig beanspruchter Muskel, sehr zart

(Rind)

Filet/Lende

Legga, nich so legga

Was passiert bei "Rigor Mortis"?

• ATP-Abbau

• Glykolyse (Glykogen zu Milchsäure), pH- Absenkung von 7 auf 5,5

• andauernde Muskelkontraktion: Actin und Myosin zu Actomyosin-Komplex

• Abnahme des Wasserbindungsvermögens des Muskeleiweiß

Legga, nich so legga

Welche Tierarten werden für die Schweinefleischproduktion geschlachtet?

  • Ferkel
  • Spanferkel
  • Läufer
  • Sau
  • Borg
  • Eber
  • Altschneider

Legga, nich so legga

Welche Fleischteile vom Schwein gibt es?

  • Nacken
  • Rückenspeck
  • Kotelette 
  • Hüfte 
  • Filet
  • Rippe 
  • Bauch 
  • Schulter
  • Eisbein
  • Schinken/ Oberschale
  • Dicke Rippe
  • Nußschinken

Legga, nich so legga

Was macht das Schweine-Filet aus?


• edles Stück, zart

  •  Medaillons
  •  Fleischfondue

Legga, nich so legga

Wie wird der Bauch (Wammerl) verwendet?


mit Knochen, Schwarte, ohne Knochen, 

geräuchert, gesalzen, gedörrt

Legga, nich so legga

Merkmale Schinken, Nuss, Ober/Unterschale?

• dünne Fettschicht, gutes Aroma, zart und saftig

• Frischfleisch, gepökelt, geräuchert, gekocht

Legga, nich so legga

Warum konsumiert der Mensch Fleisch?

  • Mensch= omnivor (Allesfresser)
  • Fleisch ist ein urzeitliches Lebensmittel
  • Fleischverbrauch hat sich deutlich erhöht

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