Grundlagen der Mikro- und Makronährstoffe in der Ernährung at Christian-Albrechts-Universität zu Kiel
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Glykämisch
Blutzuckersteigend: Glucose, (Fructose), Galaktose, Saccharose, Laktose, Maltose, Trehalose, Maltodextrin, Stärke
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Nicht-Glykämisch:
Zuckeralkohole, resistente und modifizierte Stärke, Nicht-Stärke-Polysaccharide
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Erhöhung des
Stuhlgewichtes
(abführend): Zuckeralkohole, Stärke, Nicht Stärke-Polysacharide, Lactose, Fruktose
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Prebiotisch
Darmflorafördernd: Fruktooligosaccharide, Galaktooligosaccharide, Fucosyllactose
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Monosaccharide:
Glucose, Galactose, Fructose, Saccharose (Zuckerrohr und Zuckerrübe)
→ Stärkeverzuckerung: Getreide, Mais, Kartoffel → Enzym → Glucoseherstellung
(je kleiner, desto süßer)
Wo: Inhaltsstoffe von Lebensmittel und Getränke
Maltodextrin: kann der Körper nicht mehr spalten → wirkt wie ein Ballaststoff
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Polysaccharide
Stärke: Amylose + Amylopektin
Glykogen: mehr a-1,6 Verzweigungen → Speicherkohlenhydrat des Körpers
KH Speicher im Körper 150g in Leber und 300g im Muskel, teilweise in Niere
-500g → 4,15kcal
Cellulose: (Ballaststoff) → ß-1,6 glykosidische Bindung → keine ß Glykosidase → unverdaulich → mehr Zellulose: weniger Verdaulichkeit
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Intervallfasten
Glykogenabbau: Schnelle Abnahme in ersten Tagen: Glykogen enthält viel Wasser → wird abgebaut
Glykogenspeicher: wird nie ganz leer
Gluconeogenese: konstant
Glykogenolyse: Abnahme
→ aus Glykogen Reserven können 4 -5g/h Glukose gewonnen werden
→ aus Gluconeogenese: 3g/h
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Glykogen
Leberglykogen: kann den Blutzuckerspiegel regulieren → Neubildung auch möglich
Muskelglykogen: nur geringe Schwankungen, Energie für Muskel
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Verdauung und
Resorption
(Polysaccharide, (Amylose, Amylopektin, Glykogen), Oligosaccharide und Disaccharide)
Schritt 1: Hydrolyse von 1,4-glykosidschen Bindungen a-Amylase im Speichel + Pankreassekret
Schritt 2: Disacharide (Maltose, Isomaltose, Saccharose, Lactose)
Schritt 3: Disaccharidasen des Dünndarmepithels
Schritt 4: Resorption durch Dünndarmmucosa → nur Monosaccharide
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Resistente Stärke
gelangt in tiefere Darmabschnitte → Darmflora macht daraus Glucose, Fettsäuren, Butyrate usw. (GOS und FOS → Abkürzungen)
→ präbiotische Wirkung (Versorgung der richtigen Bakterien)
(Folgen: Bifidogen, C-Resorption, BZ- Senkung, Gewichtsabnahme)
FOS: G + F → Fructooligosaccharide
GOS: mehrere Galaktose Moleküle + Glucose → Galaktooligosaccharide
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Prebiotisch
Schwer verdauliche Kohlenhydrate: z.B. Zwiebeln, Artischocke, Knoblauch, Chicorée
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Maldigestion (nicht
aufspaltbar)
Ursache: Enzymdefekte, Erkrankungen von Leber, Bauchspeicheldrüse
Symptome: Massenstühle, Gewichtsabnahme, Vitaminunterversorgung, Muskelschwäche, Anämie, Haut und Schleimhautveränderungen
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