Naturstoffe - Fette at Alice Salomon Hochschule Berlin

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Kernseifen

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Linolsäure

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Verhalten Seifenanionen im Wasser

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Besonderheit der Peptidbindung

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Fetthärtung

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Iodzahl

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Palmitinsäure

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Naturstoffe - Fette

Kernseifen

Verkochen mit Natronlauge

Naturstoffe - Fette

Buttersäure

Butansäure

C3H7COOH

Naturstoffe - Fette

Linolsäure

Octadeca(cis,cis)-9,12diensäure

CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH (Stelle 9,12)

C17H31COOH

Naturstoffe - Fette

Verhalten Seifenanionen im Wasser

unpolare Alkylreste wollen wenig wie möglich Kontakt zu polarem Wasser -> Schicht oben -> Verminderung der Oberflächenspannung

innerhalb des Wassers zusammenschluss zu (Stab-)Micellen

Naturstoffe - Fette

Besonderheit der Peptidbindung

C-N Bindung kürzeren Bindungsabstand,

alle Atome liegen in einer Ebene,

Bindung nicht frei drehbar

-> Doppelbindungscharakter

= mesomere Grenzform

Naturstoffe - Fette

Fetthärtung

Reaktion von ungesättigten Fettsäuren mit H2 (Hydrierung)

Doppelbindung -> Einfachbindung (Additionsreaktion)

Problem: Transfette entstehen bei unvollständiger Hydrierung

Naturstoffe - Fette

Iodzahl

Hallogene (z.B. Br, I) spalten Doppelbindungen 

-> gibt an, wie viel Gramm Iod an 100g Fett addiert werden können

Naturstoffe - Fette

essenzielle Fettsäuren

Fettsäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann und deswegen extern (durch Nahrung) aufgenommen werden müssen

(meistens ungesättigt)

Naturstoffe - Fette

Palmitinsäure

HexadecansäureC15H31COOH

Naturstoffe - Fette

Myristinsäure

TetradecansäureC13H27COOH

Naturstoffe - Fette

Stearinsäure

OctadecansäureC17H35COOH


Naturstoffe - Fette

Kondensationsreaktion

Verknüpfung zweier Moleküle über ihre funktionellen Gruppen unter Abspaltung einer niedermolekularen Verbindung und Bildung eines neuen, größeren Moleküls

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Fettstoffwechsel at

Universität zu Lübeck

Werkstoffe at

FHNW - Fachhochschule Nordwestschweiz

BK 01 Natursteine at

ZHAW - Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften

46 Naturstoffe chemie at

Universität Wien

Baustoffe at

Fachhochschule Potsdam

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