Teigtechnologie / Quiz at Akademie Der Bildenden Künste In Nürnberg | Flashcards & Summaries

Lernmaterialien für teigtechnologie / quiz an der Akademie der Bildenden Künste in Nürnberg

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TESTE DEIN WISSEN

Wie nennt man die Weizenunverträglichkeit noch

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TESTE DEIN WISSEN

Zöliakie

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TESTE DEIN WISSEN

Beschreibe ein Kochstück 

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TESTE DEIN WISSEN

gezieltes vor verkleistern von Stärke, 

Kochen in heißer Schüttflüssigkeit ( für ca. 10 min)

Herstellung bei über 90°C

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TESTE DEIN WISSEN

Was Passiert während Dem Backen beim Blätterteig

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TESTE DEIN WISSEN

DAs Tourierfett schmilzt und bildet eine isolierende Schicht im Teig. 

Dadurch das Fett ein guter Wärmeleiter ist verdampft das Wasser im Teig und hebt so die schichten Fett an 

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TESTE DEIN WISSEN

Warum fallen Fettgebäcke bei zur kurzer Backzeit zusammen 

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TESTE DEIN WISSEN

Weil das Teiggerüst noch nicht fertig ausgebacken und somit nicht genügen stabil ist 

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TESTE DEIN WISSEN

was Stellt Heterofermentative Milchsäurebakterien her 

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TESTE DEIN WISSEN

Milchsäure, Essigsäure, CO2, Ethanol (alkohol) 

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TESTE DEIN WISSEN

Was ist ein Anstellgut 

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TESTE DEIN WISSEN

ein teig der ausreichend vitale Microbiota zur Vermehrung bereitstellt 

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TESTE DEIN WISSEN

Was für eine Luftfeuchtigkeit herrscht in Gärraum? (üblicherweise)

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TESTE DEIN WISSEN

Zwischen 70-75%

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TESTE DEIN WISSEN

Warum hat Mischbrot eine Knetphase (50 Roggen:50 Weizen)

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TESTE DEIN WISSEN

Wenn im Brot Weizen enthalten ist muss muss der Teig auch geknetet werden damit sich der Kleber ausarbeitet 

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TESTE DEIN WISSEN

Welche Teigtemperatur sollte man Beim Grundteig eines Blätterteigs haben 

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TESTE DEIN WISSEN

24°C

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TESTE DEIN WISSEN

Was können typische Backfehler bei Krapfen sein 

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TESTE DEIN WISSEN

Eingefallene, faltige Oberfläche, 

Zu kleines Gebäck 

Hohe Fettaufnahme

Zucker hält nicht an der Oberfläche

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TESTE DEIN WISSEN

Welche Getreidearten können Zöliakie erkrankte essen 

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TESTE DEIN WISSEN

Amaranth, Buschweizen, Hirse, Mais, Quinoa, Reis, Teff

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TESTE DEIN WISSEN

Was sind Backmischungen 

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TESTE DEIN WISSEN

Mischungen von Lebensmitteln und Zusatzstoffe zur technologischen Optimierung der Teig- und Gebäckeigenschaften 

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Beispielhafte Karteikarten für deinen teigtechnologie / quiz Kurs an der Akademie der Bildenden Künste in Nürnberg - von Kommilitonen auf StudySmarter erstellt!

Q:

Wie nennt man die Weizenunverträglichkeit noch

A:

Zöliakie

Q:

Beschreibe ein Kochstück 

A:

gezieltes vor verkleistern von Stärke, 

Kochen in heißer Schüttflüssigkeit ( für ca. 10 min)

Herstellung bei über 90°C

Q:

Was Passiert während Dem Backen beim Blätterteig

A:

DAs Tourierfett schmilzt und bildet eine isolierende Schicht im Teig. 

Dadurch das Fett ein guter Wärmeleiter ist verdampft das Wasser im Teig und hebt so die schichten Fett an 

Q:

Warum fallen Fettgebäcke bei zur kurzer Backzeit zusammen 

A:

Weil das Teiggerüst noch nicht fertig ausgebacken und somit nicht genügen stabil ist 

Q:

was Stellt Heterofermentative Milchsäurebakterien her 

A:

Milchsäure, Essigsäure, CO2, Ethanol (alkohol) 

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Q:

Was ist ein Anstellgut 

A:

ein teig der ausreichend vitale Microbiota zur Vermehrung bereitstellt 

Q:

Was für eine Luftfeuchtigkeit herrscht in Gärraum? (üblicherweise)

A:

Zwischen 70-75%

Q:

Warum hat Mischbrot eine Knetphase (50 Roggen:50 Weizen)

A:

Wenn im Brot Weizen enthalten ist muss muss der Teig auch geknetet werden damit sich der Kleber ausarbeitet 

Q:

Welche Teigtemperatur sollte man Beim Grundteig eines Blätterteigs haben 

A:

24°C

Q:

Was können typische Backfehler bei Krapfen sein 

A:

Eingefallene, faltige Oberfläche, 

Zu kleines Gebäck 

Hohe Fettaufnahme

Zucker hält nicht an der Oberfläche

Q:

Welche Getreidearten können Zöliakie erkrankte essen 

A:

Amaranth, Buschweizen, Hirse, Mais, Quinoa, Reis, Teff

Q:

Was sind Backmischungen 

A:

Mischungen von Lebensmitteln und Zusatzstoffe zur technologischen Optimierung der Teig- und Gebäckeigenschaften 

teigtechnologie / quiz

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