Lerninhalte finden

Features

Entdecke

Fleischer/-in

Ob saftige Steaks für den Grill, feine Wurstwaren oder moderne Ready-to-eat-Snacks – als Fleischer/-in verwandelst du hochwertige Rohprodukte in genussfertige Spezialitäten. Die duale Ausbildung bringt dir dabei traditionelle Handwerkstechniken, strengste Hygienestandards und kaufmännische Basics bei, sodass du vom ersten Lehrjahr an aktiv im Produktionsprozess stehst und schon ein tarifliches Gehalt verdienst.

Los geht’s

Scanne und löse jedes Fach mit AI

Teste unseren Hausaufgabenhelfer gratis Homework Helper
Avatar

Lerne mit Millionen geteilten Karteikarten

Leg kostenfrei los

Schreib bessere Noten mit StudySmarter Premium

PREMIUM
Karteikarten Spaced Repetition Lernsets AI-Tools Probeklausuren Lernplan Erklärungen Karteikarten Spaced Repetition Lernsets AI-Tools Probeklausuren Lernplan Erklärungen
Kostenlos testen

Geld-zurück-Garantie, wenn du durch die Prüfung fällst

Did you know that StudySmarter supports you beyond learning?

SS Benefits Icon

Find your perfect university

Get started for free
SS Benefits Icon

Find your dream job

Get started for free
SS Benefits Icon

Claim big discounts on brands

Get started for free
SS Benefits Icon

Finance your studies

Get started for free
Sign up for free and improve your grades
StudySmarter Redaktionsteam

Team Fleischer/-in Lehrer

  • 4 Minuten Lesezeit
  • Geprüft vom StudySmarter Redaktionsteam
Erklärung speichern Erklärung speichern
Melde dich kostenlos an, um Karteikarten zu speichern, zu bearbeiten und selbst zu erstellen.
Leg jetzt los Leg jetzt los
  • Geprüfter Inhalt
  • Letzte Aktualisierung: 14.05.2025
  • 4 Minuten Lesezeit
Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis

Springe zu einem wichtigen Kapitel

    Als Podcast abspielen 12 Minuten

    Danke für Ihr Interesse an den Lernpräferenzen!

    Danke für dein Interesse an verschiedenen Lernmethoden! Welche Methode bevorzugst du? (z. B. „Audio“, „Video“, „Text“, „Keine Präferenz“) (optional)

    Feedback senden
    Als Podcast abspielen 12 Minuten

    Berufsbild: Was macht ein/e Fleischer/-in?

    Fleischer/-innen beurteilen Schlachttiere, zerlegen die Teilstücke, stellen Wurst, Schinken und Feinkost her und sorgen dafür, dass die Produkte appetitlich in der Theke oder im Online-Shop landen. Während des gesamten Prozesses stehen Lebensmittelsicherheit (HACCP), Tierwohl und Nachhaltigkeit im Mittelpunkt. Auch Kundenberatung, Partyservice und der Umbau der Fleischtheke zu saisonalen Aktionen gehören zum Alltag.

    Typische Aufgaben

    • Zerlegen von Rind, Schwein, Geflügel und Wild

    • Wurst- und Schinkenproduktion (Kuttern, Pökeln, Räuchern)

    • Qualitäts- und Hygienekontrollen inklusive Temperaturprotokollen

    • Rezepturentwicklung für Grillmarinaden, vegane Alternativen oder Snacks

    • Thekenverkauf & Partyservice: Beratung, Plattenservice, Onlinebestellungen

    • Kalkulation und Warenbestellung mittels digitaler Warenwirtschaft

    • Ein Tag in der Produktion: 06:00 Uhr Wareneingang und Temperaturcheck, 07:00 Uhr Zerlegen, 09:00 Uhr Brühwurst kuttern, 11:00 Uhr Thekengestaltung, 13:00 Uhr Rezepturmeeting für ein neues Pulled-Pork-Sandwich.

    Ausbildungsablauf und Inhalte

    Die Ausbildung dauert 3 Jahre im dualen System; mit (Fach-)Abitur oder sehr guten Leistungen kannst du auf 2,5 Jahre verkürzen. Praxisphasen verbringst du in der Metzgerei oder im industriellen Fleischwerk, Theorie gibt’s in der Berufsschule sowie in überbetrieblichen Lehrgängen.

    Berufsschul-Lernfelder

    LernfeldKerninhaltePraxisprojekt
    Warenkunde & AnatomieMuskelgruppen, Fettanteile, TierwohlZerlegeplan für Schweinehälfte
    Verarbeitung & TechnologieKuttern, Pökeln, Räuchern, Sous-videBrühwurst mit Clean-Label-Zutaten herstellen
    Hygiene & QualitätHACCP, Mikrobiologie, RückverfolgbarkeitHygieneplan auditieren
    Vermarktung & PräsentationSensorik, Storytelling, Food-TrendsGrillplatte und Social-Media-Post kreieren
    BetriebswirtschaftKalkulation, Wareneinsatz, MarketingDB-Rechnung für Burger-Line
    Nachhaltigkeit & UmweltEmissionsbilanz, Verpackung, ReststoffnutzungKonzept „Nose-to-Tail“ ausarbeiten

    Praxis im Betrieb

    LehrjahrSchwerpunktTypische AufgabenTarifvergütung*
    1GrundlagenZerlegen, einfaches Brühwurst-Kuttern, Hygiene700 – 900 €
    2VertiefungRoh- & Kochwurst, Räuchern, Kundenservice850 – 1 050 €
    3VerantwortungRezepturentwicklung, Partyservice, QS, Azubi-Betreuung950 – 1 300 €

    * Ø Tarif Handwerk 2025

    Prüfungen

    Die Zwischenprüfung (Ende 2. Lehrjahr) verlangt unter anderem das Zerlegen eines Schweineviertels und das Herstellen einer Brühwurst. Die Abschlussprüfung kombiniert Praxis (Zerlegen, Kaltherstellung, Präsentation), Theorie (Technologie, Hygiene, WiSo) und ein fallbezogenes Fachgespräch.

    Voraussetzungen & Soft Skills

    Ein gesetzlicher Schulabschluss ist nicht vorgeschrieben; Betriebe bevorzugen aber Haupt- oder Realschulabschlüsse. Wichtiger sind handwerkliches Geschick, sensorische Feinheit, Hygienebewusstsein, Mathekenntnisse und körperliche Belastbarkeit (Arbeit bei 10 °C, Heben bis 25 kg).

    Arbeitsalltag, Gesundheit & Nachhaltigkeit

    Arbeitszeiten: Start oft 5 – 6 Uhr, damit Thekenware bis Ladenöffnung fertig ist. Grill- und Festzeiten bedeuten Samstags- und Feiertagsdienste mit Zeitausgleich.Arbeitsschutz: Schnittfeste Handschuhe, Hygienekleidung, Hebehilfen und Lüftungsanlagen reduzieren Risiken.Nachhaltigkeit: 75 % der Deutschen wünschen sich regionale Fleischprodukte; Betriebe setzen auf Tierwohl-Label, CO₂-Reduktion und Zero-Waste-Konzepte.Digitalisierung: Von Rezeptur-Clouds bis zu Roboter-Cuttern wird die Produktion zunehmend automatisiert, um Qualität und Ergonomie zu verbessern.

    Gehälter & Tarifentwicklung

    PhaseØ Brutto/MonatEinflussfaktoren
    1. Lehrjahr700 – 900 €Bundesland, Tarifbindung
    2. Lehrjahr850 – 1 050 €Betriebsgröße
    3. Lehrjahr950 – 1 300 €Zusatzaufgaben
    Berufseinstieg2 300 – 2 700 €Handwerk vs. Industrie
    5 + Jahre / Meister3 000 – 3 600 €Leitung, QS, Vertrieb

    Karriere- & Weiterbildungspfade

    • Fleischermeister/-in (Bachelor Professional): Betriebsleitung, Ausbilderstatus, Selbstständigkeit

    • Staatlich geprüfte/-r Lebensmitteltechniker/-in: Prozessoptimierung und Qualitätsmanagement

    • Fleischsommelier/-ière: Premiumberatung, Sensorik-Events, BBQ-Workshops

    • Betriebswirt/-in des Handwerks: Controlling, Marketing

    • Bachelor Lebensmitteltechnologie: Forschung & Produktentwicklung

    Ausbildung vs. Studium Lebensmitteltechnologie

    KriteriumFleischer-AusbildungBachelor Lebensmitteltechnologie
    Dauer3 Jahre (2,5 J. möglich)7 Semester
    ZugangHaupt-/Realschule(Fach-)Abitur
    FokusHandwerk & PraxisNaturwissenschaft & Verfahrenstechnik
    Vergütung700 – 1 300 €kein Einkommen
    AbschlussGesellenbriefB.Sc.
    PerspektivenFleischerei, Partyservice, MeisterProduktion, R&D, Qualitätsleitung
    Einstiegsgehalt≈ 2 500 €≈ 3 500 €

    Das Wichtigste auf einen Blick

    • Dauer: 3 Jahre dual, Verkürzung möglich

    • Verdienst: 1. Jahr ~ 700 €, 3. Jahr ~ 1 300 €; Einstieg ~ 2 500 €

    • Aufgaben: Schlachten, Verarbeiten, Qualitätskontrolle, Kundenservice

    • Voraussetzungen: Handwerkliches Geschick, Hygienebewusstsein, Belastbarkeit

    • Karriere: Meister/-in, Lebensmitteltechniker/-in, Fleischsommelier/-ière, eigener Betrieb

    FAQ

    Wie lange dauert die Ausbildung?Drei Jahre; mit Abitur oder Top-Noten kannst du um sechs Monate verkürzen.

    Welche Fächer sollte ich mögen?Biologie und Chemie für Warenkunde, Mathe für Rezepturen, Deutsch für Kundenberatung.

    Ist die Arbeit sehr körperlich?Ja – du arbeitest bei 10 °C und hebst schwere Teilstücke; Hebehilfen und Fitness helfen.

    Kann ich mich selbstständig machen?Mit Meisterbrief kannst du einen Betrieb eröffnen und eigene Azubis ausbilden.

    Welche Trends beeinflussen den Beruf?Regionalität, Tierwohl-Label, vegane Alternativen und Automatisierung mittels Roboter-Cutting.

    1
    Über StudySmarter

    StudySmarter ist ein weltweit anerkanntes Bildungstechnologie-Unternehmen, das eine ganzheitliche Lernplattform für Schüler und Studenten aller Altersstufen und Bildungsniveaus bietet. Unsere Plattform unterstützt das Lernen in einer breiten Palette von Fächern, einschließlich MINT, Sozialwissenschaften und Sprachen, und hilft den Schülern auch, weltweit verschiedene Tests und Prüfungen wie GCSE, A Level, SAT, ACT, Abitur und mehr erfolgreich zu meistern. Wir bieten eine umfangreiche Bibliothek von Lernmaterialien, einschließlich interaktiver Karteikarten, umfassender Lehrbuchlösungen und detaillierter Erklärungen. Die fortschrittliche Technologie und Werkzeuge, die wir zur Verfügung stellen, helfen Schülern, ihre eigenen Lernmaterialien zu erstellen. Die Inhalte von StudySmarter sind nicht nur von Experten geprüft, sondern werden auch regelmäßig aktualisiert, um Genauigkeit und Relevanz zu gewährleisten.

    Erfahre mehr
    StudySmarter Redaktionsteam

    Team Fleischer/-in Lehrer

    • 4 Minuten Lesezeit
    • Geprüft vom StudySmarter Redaktionsteam
    Erklärung speichern Erklärung speichern

    Lerne jederzeit. Lerne überall. Auf allen Geräten.

    Kostenfrei loslegen

    Melde dich an für Notizen & Bearbeitung. 100% for free.

    Schließ dich über 30 Millionen Studenten an, die mit unserer kostenlosen StudySmarter App lernen

    Die erste Lern-App, die wirklich alles bietet, was du brauchst, um deine Prüfungen an einem Ort zu meistern.

    Intent Image
    • Intelligente Notizen
    • Karteikarten
    • AI-Assistent
    • Lerninhalte
    • Probleklausuren